Koreň zázvoru je jedinečný dar prírody, ktorý sa už dlho používa ako korenie, pochúťka a liek na prevenciu a liečbu chorôb. Produkt bohatý na aminokyseliny je skutočne čarovný: pri správnom užívaní zvyšuje imunitu, bojuje s vysokým krvným tlakom a pomáha srdcu a cievam. Aby ste mali zázvor vždy po ruke, je dôležité ho doma správne skladovať.
Taký iný zázvor
Oddenky zázvoru sú svetoznáme korenie, ktoré v staroveku mohlo stáť majland, dnes sa však za podobnú cenu predáva v rôznych obchodoch. Produkt má rôzne formy. V predaji teda existujú:
- čerstvé korene;
- sušené;
- zem;
- nakladané;
- kandizovaný.
Je dôležité mať dobrú predstavu o tom, za čo sa zázvor kupuje. Napríklad prášok sa dá použiť ako korenené voňavé korenie a na pečenie; nakladané - ako osviežujúce sushi občerstvenie; čerstvé, kandizované a sušené - na lekárske a potravinárske účely.
Skladovanie čerstvého zázvoru
Ak chcete uchovať oddenky dlho bez toho, aby ste ovplyvnili ich výživové a liečivé vlastnosti, mali by ste predovšetkým starostlivo vyberať vysoko kvalitné suroviny. Dobrý zázvor:
- dosť dlhý;
- bez pruhov, ktoré naznačujú vysoký vek výrobku;
- s hladkým povrchom;
- elastický;
- s tenkou pokožkou;
- bez poškodenia a podozrivých škvŕn.
Korene zázvoru poriadne osušte bez odstránenia ochrannej šupky. Potom vložte do čistých plastových vrecúšok alebo fólie, hermeticky uzavrite a vložte na týždeň do chladničky do priehradky určenej na zeleninu.
Podľa odborníkov pri dlhodobom skladovaní pri teplotách pod 0 ° C produkt významne stráca svoju hodnotu. Ak zmrazíte zázvor, po 18 mesiacoch bude stále dobrý pre jedlo, ale úplne stratí svoje užitočné vlastnosti, stane sa nearomatický a chuťovo veľmi korenistý.
Ak je tmavá pivnica, kôlňa, chladná špajza, je možné mesačné uskladnenie zázvoru. Najprv by ste však mali oddenky trochu držať na slnečnom mieste, aby ste ich dôkladnejšie vysušili, a opatrne ich zabaľte do pergamenového papiera.
Skladovanie a príprava sušeného zázvoru
Sušenie je vynikajúci spôsob, ako uchovať hodnotný produkt po dobu šiestich mesiacov. Ak máte na sklade veľa čerstvých rizómov, môžete si zázvor vysušiť doma. Za týmto účelom oddeľte oddenky veľmi tenko a nakrájajte ich na tenké plátky. Ak sú kúsky príliš silné, úplne nevyschnú a trvanlivosť produktu sa výrazne zníži.
Ďumbier dajte v jednej vrstve na plech vyložený papierom na pečenie a sušte pri pootvorených dvierkach pri teplote 50 ° C 2 hodiny. Potom okvetné lístky zázvoru prestaňte lámať pri teplote 70 ° C. Sušený produkt sa musí vybrať z rúry a nechať vychladnúť v miestnosti. Skladujte spolu s ostatnými koreninami v dobre uzavretej nádobe, pred použitím namočte na 8 hodín.
Skladovanie a príprava mletého zázvoru
Asi najjednoduchšie pre moderné potraviny je kúpiť si hotový mletý zázvor v obchode s korením a postupovať podľa pokynov výrobcu na obale. Spravidla sa práškový produkt skladuje niekoľko mesiacov v tesne uzavretej nádobe pri teplote nepresahujúcej 35 ° C.
Toto korenie si môžete vyrobiť sami mletím sušených kúskov zázvoru v kuchynskom robote. Je veľmi výhodné používať zázvor v prášku na korenie jedál, pečenie, prípravu liečivých čajov, nálevov a odvarov. Toto je už produkt úplne pripravený na konzumáciu.
Nakladaný zázvor
Skvelým spôsobom, ako zázvor konzervovať, je nakladať. Spravidla sa pripravuje v ružovom víne, v súste červenej ryže na sushi, mäsové a rybie pokrmy. Produkt v obchode môže obsahovať farbivá. Pri nákupe hotového nakladaného zázvoru by ste si mali preštudovať informácie na obale o trvanlivosti produktu a podmienkach skladovania, dôsledne dodržiavať odporúčania výrobcu.
Správne uvarený domáci marinovaný zázvor sa mesiac skladuje v chladiacom priestore v sterilizovanej uzavretej sklenenej alebo keramickej nádobe. Korenie by sa už nemalo dlhšie uchovávať, pretože bude tvrdé a stratí svoju charakteristickú korenistú chuť.
Recept na nakladaný zázvor
Umyte čerstvé oddenky, odstráňte šupku. Surovina by mala byť 150 g. Zázvor potrieme soľou a necháme 10 - 12 hodín odležať. Potom opláchnite v čistej vode, osušte a nakrájajte na veľmi tenké plátky.
Aby sa zázvor dobre marinoval, používajú kuchári jednoduchý trik - blanšírovanie. Rozdrvené oddenky by sa mali za stáleho miešania udržiavať vo vriacej vode po dobu troch minút, aby zmäkli, a potom odložiť potrebné množstvo tekutiny na následné nalievanie korenia. Zvyšok vody scedíme, zázvor ochladíme.
Zmiešajte 2 lyžice kryštálového cukru, čajovú lyžičku kuchynskej soli, 150 ml ryžového octu a vodu, ktorá zostala po blanšírovaní. Vložte zázvor do sterilizovanej nádoby, horúcu marinádu úplne zalejte. Po uzavretí nádobu dobre pretrepte.
Nakladaný zázvor skladujte v chladničke 4 dni, potom získa potrebnú štipľavosť a bude pripravený na konzumáciu. Milovníci sushi si môžu pripraviť svoje vlastné vynikajúce korenie. Pomôžu tomu fotografie a videá na internete, podrobné recepty na klasické a originálne marinády.
Ďumbier v cukre
V obchode si môžete kúpiť zázvor obalený cukrom, ale je ľahké nakrájať plátky na kocky sami. Získate zaujímavú pochúťku - korenené kandizované ovocie, ktoré sa používa ako dezert, na liečbu a prevenciu prechladnutia a SARS.
Na výrobu zázvoru obaleného cukrom by sa olúpaná oddenka mala jemne nakrájať, vložiť do hrnca s vodou a uviesť do varu. Čas varu - 40 minút na miernom ohni. Počas tejto doby nebude zázvor taký štipľavý a horký ako v surovej forme.
V samostatnej miske varte sirup, vezmite 300 g kryštálového cukru a 600 ml vody. Uvarený zázvor zahoďte do cedníka, trochu ho osušte a ponorte do sirupu. Varte na miernom ohni do priehľadného za stáleho miešania. Vložte kandizované ovocie na papier, nalejte do 2/3 šálky kryštálového cukru a osušte. Zázvor v cukre sa odporúča skladovať doma v dobre uzavretej nádobe až tri mesiace.
