Pravá francúzska omeleta sa vyrába z ľahko rozšľahaných vajec na vysokej teplote. Aby bola textúra misky vzdušnejšia, pridajte do vaječnej zmesi trochu mlieka alebo smotany. Náplň sa dáva do tohto jedla ako do placky, zabalenej do vnútra. Frittata - španielska omeleta sa varí na miernom ohni s aspoň jednou alebo viacerými polevami.
„Ako viete, na dokonalú omeletu existuje iba jeden recept, ktorý vám dá zaručený oheň: ten váš,“píše najpredávanejšia kuchárska autorka Elizabeth David. Variácií tohto jedla je neúrekom. Pripravte si klasickú francúzsku verziu s 3 veľkými kuracími vajcami, 15 gramami masla, soľou a korením. Najskôr sa postarajte o náplň. 100 g šampiňónov nakrájajte na plátky, orestujte ich na suchej panvici, keď sa odparí všetka tekutina, vložte 30 gramov nakrájaných sušených paradajok do okoreneného oleja, zohrejte, preložte na tanier a zakryte alobalom. Rozohrejte tenkostennú panvicu a roztopte v nej kúsok masla. Vajcia rozbite, pridajte korenie a zľahka rozšľahajte vidličkou (alebo lepšie dvoma súčasne). Nalejte vaječnú zmes do panvice, pomocou silikónovej stierky mierne posuňte „zadržanú“omeletu od okrajov do stredu. Akonáhle už omeleta nie je tekutá, dajte na jej jednu časť teplú plnku, druhou časťou prikryte a hotovú misu opatrne preložte na zohriaty tanier.
Sofistikovanejšia, ale menej klasická verzia omelety sa dá pripraviť vo formách na porcie. Pripravte si 5 stredných vajec, 2 lyžice múky a 1/2 šálky studenej vody, ako aj 2 - 3 lyžice lišiek, 6 cherry paradajok, 50 gramov mäkkého syra a 1 lyžicu kmínu. Ďalej budete potrebovať soľ, maslo a suché bylinky: majorán, rozmarín, tymián a 6 okrúhlych pekáčov s priemerom 10 cm. Múku zmiešame s vodou tak, aby neboli hrudky. Pridajte vajce, soľ a vyšľahajte. Syr nakrájame na malé kocky, formy potrieme maslom.
Do každej panvice vložte kúsky syra, posypte rascou. Naplníme formičky vaječnou zmesou a pečieme omeletu v rúre na 170 ° C 15 minút. Zatiaľ čo sa pripravujú omelety, postarajte sa o náplň - paradajky rozkrojte na polovicu, zbavte ich šťavy a semien. Nakrájané polovičky paradajok ponorte do byliniek a opražte na rozpálenom rastlinnom oleji. Roštenky pražíme. Tri minúty pred dovarením vložte do každej omelety dve polovice paradajok a niekoľko líšt. Podávame horúce.
Na frittatu použite 20 cherry paradajok, 1 zväzok zelenej cibule, 1 šálku vyprážaných šampiňónov, 1/2 šálky strúhaného čedaru a 8 veľkých vajec. Cibuľu nakrájame nadrobno, paradajky prekrojíme na polovicu a odstránime z nich šťavu a semiačka. Predhrejeme rúru na 160C. Porazte vajcia. Do širokej panvice vhodnej na pečenie jedla v rúre nalejte trochu rastlinného oleja, zohrejte na stredný oheň, vložte huby, cibuľu, paradajky, zalejte vaječnou zmesou, dochuťte soľou, korením, posypte syrom. Grilujte na strednom ohni, kým sa omeleta fritatta neuchytí po okrajoch. Vložte panvicu do rúry a povarte ju asi 10-15 minút. Podávame teplé, nakrájané na kolieska.
