Ružový losos je jednou z najmenších rýb v rodine lososov. Jeho jedinci zriedka dosahujú dĺžku 70 centimetrov a hmotnosť menej ako 2 kilogramy. Predpokladá sa, že jeho chuť nie je k lepšiemu - hovoria, že je suchá a trochu horkastá. Ale všetky tieto imaginárne nedostatky sa dajú ľahko napraviť kompetentným výberom receptov. Pripravte si ružového lososa s bohatými tukovými omáčkami a od lososa ho odlíšia iba labužníci, s takouto náhradou sa však nerozčúlia.
Je to nevyhnutné
-
- Ružový losos so špagetami carbonara
- 500 g špagiet;
- 4 plátky slaniny;
- 4 žĺtky;
- 1/2 šálky silného krému
- 1 lyžica olivového oleja
- 250 g ružového filé z lososa;
- 2 šálky mrazeného hrášku
- 1/3 šálky strúhaného parmezánu
- 2 poháre bieleho vína alebo rybieho vývaru;
- 2 poháre vody;
- 1 citrón;
- kopa čerstvého kôpru.
- Citrónová pasta s ružovým lososom
- 3 šálky silného krému;
- 2 čajové lyžičky strúhanej citrónovej kôry
- 2 lyžičky sušeného kôpru
- 500 g cestovín (tagyatelle
- farfell
- fettuccín);
- 500 g ružového filé z lososa;
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 pór;
- 1 červená paprika;
- 2 šálky mrazeného sladkého hrášku
- 3 lyžice citrónovej šťavy.
Inštrukcie
Krok 1
Ružový losos so špagetami carbonara Vložte do ohňa veľký hrniec s vodou a priveďte ho k varu. Varte špagety podľa pokynov v obale. Slaninu opečieme do chrumkava, vyberieme z panvice a dáme na papierové obrúsky, aby absorbovali prebytočný tuk.
Krok 2
Na čistej panvici skombinujte vodu a víno alebo vývar, vytlačte citrónovú šťavu, pridajte kôpor a priveďte k varu. Znížte teplotu a duste 10 minút, potom pridajte filety z ružového lososa, znovu zakryte a duste asi 10 minút. Filé vyberte, nechajte mierne vychladnúť a rozoberte ho na kúsky.
Krok 3
Slivky a žĺtky vyšľahajte v malom hrnci alebo miske.
Krok 4
Nalejte olivový olej do ďalšieho veľkého kastróla, zohrejte ho a pridajte hrášok, povarte ho asi 5 minút a panvicu občas pretrepte. Do hrášku pridáme slaninu a kúsky rýb. Zahrejte na miernom ohni.
Krok 5
Keď sú špagety hotové, sceďte vodu a vložte ich do hrnca s ružovým lososom a hráškom. Nezasahujte. Ihneď nalejte žĺtkovú a krémovú zmes. Zvýšte teplotu a pomocou klieští veľmi rýchlo špagety mierne nadvihnite a otočte, aby mastná vaječno-smotanová omáčka obalila ryby aj hrášok. Posypeme syrom. Vypnite oheň a podávajte.
Krok 6
Citrónová pasta s ružovým lososom Vo veľkom hrnci uvarte pastu podľa pokynov na obale. Počas varenia dobre premiešajte smotanu, citrónovú kôru a kôpor. Odložiť.
Krok 7
Ružové filé z lososa olúpte z kože a nakrájajte na 2 cm kocky. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme ryby. Grilujeme asi 4 minúty na strednom ohni do svetlohneda. Vyberte ružového lososa z panvice a položte pór nakrájaný na krúžky (iba biela časť). Varíme ju asi 1 minútu. Papriky nakrájame na kocky a spolu s hráškom poukladáme na cibuľu. Za stáleho miešania povaríme ešte asi 3 minúty.
Krok 8
Cestoviny scedíme a odložíme asi na pohár vývaru, hrniec preložíme na stredný oheň, pridáme cestoviny, ružového lososa, hrášok, korenie, citrónovú šťavu a smotanovú omáčku. Jemne premiešame. Ak omáčka nie je dostatočne hladká, prilejte trochu vývaru.
