Turecko ako diétne mäso je vhodné pre alergikov aj pre deti. Marináda pre moriaka udržuje mäso šťavnaté, zatiaľ čo bylinná melasová náplň dodáva bohatú chuť a arómu.
Je to nevyhnutné
- 1 ks morčacie filé s kožou
- 0,5 šálky a 2 lyžice hrubej soli
- 0,5 šálky hnedého cukru
- 1–2 plátky čerstvého bieleho chleba
- 1 lyžička bylinné zmesi: tymian, rozmarín a šalvia
- 2 lyžice masla, zmäkčené
- čerstvo mleté korenie
- 0,25 šálky melasy
Inštrukcie
Krok 1
V malom hrnci zmiešajte pol pohára soli, hnedého cukru a pohár vody. Dajte na stredný oheň a za občasného miešania povarte, kým sa nerozpustí cukor a soľ.
Krok 2
Do filé votrieme dve polievkové lyžice soli. Rýchlo opláchnite pod studenou vodou, aby ste prepláchli prebytok a osušte.
Výslednú omáčku nalejte do hrnca s objemom 2,5 litra, pridajte 2 litre vody a filety vložte do roztoku. Dajte do chladničky na 4 hodiny, najlepšie na noc.
Krok 3
Filety vyberte z marinády, opláchnite pod vodou, osušte uterákom. Ostrým nožom urobte hlboký rez v strede filé bez toho, aby ste ho prerezali až na koniec. Zmiešajte zmäknuté maslo a korenie. Nalejte dve čajové lyžičky marinády do malej misky a chlieb navlhčite. „Otvorte“filé, ako knihu, natrite vnútro zmesou, dovnútra vložte namočený chlieb. Mäso jemne natrieme pod kožu.
Okraje pripevnite špáradlami alebo potiahnite povrázkom. Šupku namažte zvyšným olejom a korením, posypte korením a soľou.
Krok 4
Vložte morku na plech alebo na plech s vysokými bokmi, pečte 30 minút na 225 °, potom rúru prepnite na 175 ° a hodinu povarte.
Po hodine polejte filé polovicou pripravenej melasy, pečte ďalších desať minút. Pokvapkajte zvyšnou melasou a morku vráťte späť do rúry, vypnite oheň a filety držte v rúre ďalších 15 minút.
Krok 5
Filety preložíme na dosku alebo misku a pred nakrájaním ich necháme 15 - 20 minút vychladnúť.
Varte pohár vriacej vody, nalejte do plechu na pečenie a lopatkou ho dôkladne premiešajte. Pred podávaním pokvapkajte filé.
