Čerstvo vyrobené pusinky poliate čokoládovými ganache tvoria základ tohto lahodného koláča. Každý kúsok koláča sa jednoducho rozpustí v ústach. Samotný proces varenia je veľmi vzrušujúci.
Je to nevyhnutné
- Pre pusinky:
- - 12 bielkov
- - 500 g cukru
- Pre ganache:
- - 500 g tmavej čokolády
- - 480 ml hustej smotany
- Na plnenie:
- - 250 ml 35% krému
- - 2 lyžice. l. Sahara
- - 120 ml čokoládového likéru
- - 500 g syra mascarpone
Inštrukcie
Krok 1
Rúru predhrejeme na 120 stupňov, na 3 plechy dáme pergamen. Označte 3 kruhy s priemerom 7,5 cm.
Krok 2
Mixérovú misu vymastíme octom a citrónovou šťavou. Bielka vyšľaháme so štipkou soli do peny. Potom pokračujte v šľahaní, lyžicu po lyžici, jemne pridávajte cukor. Pena by mala byť hustá a biela.
Krok 3
Na kruhy označené na pergamene dajte vyšľahaný sneh z bielkov malou špachtľou s hrúbkou jeden a pol centimetra. Pečieme do chrumkava, asi 2,5 hodiny.
Krok 4
Po upečení necháme ďalšiu hodinu v rúre.
Krok 5
Varenie ganache. Vložte čokoládu do strednej misy. Krém sa zahrieva na miernom ohni v malom hrnci a privedie sa k varu. Uvarenou smotanou polejeme nasekanú čokoládu. Počkajte minútu a šľahajte dohladka. Chladíme do zhustnutia. Krém je zabalený do potravinovej fólie a vložený do chladničky na rýchle zahustenie. Pri podchladení sa ganache zahrieva v mikrovlnnej rúre po dobu 15 sekúnd.
Krok 6
Mascarpone plnka. V hlbokej nehrdzavejúcej mise vyšľahajte krém s cukrom, kým po pridaní čokoládového likéru neprešľahajte pevnú penu.
Krok 7
Prvá vrstva pusinky je položená na stojane na tortu alebo obrúsku.
Krok 8
Pusinka je naplnená vrstvou mascarpone s malou špachtľou, potom ďalšou čistou špachtľou roztiahnite ganache na krémovú hmotu.
Krok 9
Postup sa opakuje niekoľkokrát a koláč sa dokončí vrstvou ganache.
