Tradične musí byť pilaf varený v ohništi - malom, pologuľovitom hrnci. V takomto jedle sa toto jedlo ukáže ako drobivé a aromatické, pretože je dobre nasýtené zeleninovými šťavami.
Kazašský pilaf
Zloženie:
- mäso (jahňacie alebo hovädzie mäso) - 600 gramov;
- ryža - 1 pohár;
- voda - 1, 5 pohárov;
- cibuľa (cibuľa) - 3 kusy;
- mrkva - 6 kusov;
- tuk (roztavený) - 4 lyžice;
- sušené ovocie - 1 pohár;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Tuk je potrebné na pár minút zohriať v ohništi. Potom do nej nalejte cibuľu nakrájanú na krúžky. Keď zelenina získa zlatistý odtieň, mali by ste do pekáča vložiť mäso, predtým rozdelené na veľké kúsky. Mrkva musí byť strúhaná a pridaná k budúcemu pilafu. Miska musí byť solená, korená a ponechaná na zahriatie na tuku do polovice varenia.
Ryžu treba dôkladne opláchnuť. Ďalej by mala byť držaná v studenej vode po dobu 5-10 minút, potom vypustiť kvapalinu. Potom musí byť ryža položená na mäse. Nie je potrebné pilaf miešať, stačí len vyrovnať jeho povrch, aby boli všetky ingrediencie dobre vyprážané. Miska by mala byť pokrytá vodou a privedená k varu. Potom k mäsu a ryži pridajte nasekané sušené ovocie.
Ďalej musíte položiť veko na ohrievač a znížiť tak silu ohňa. Potrebujete dusiť pilaf asi hodinu. Potom by mali byť riadu odstránené zo sporáka a zabalené do uterákov bez odstránenia veka. Miska by mala ležať v takomto „kožuchu“asi 20 - 30 minút. Pred podávaním pilaf premiešajte.
Chudý pilaf
Zloženie:
- huby - 400 gramov;
- ryža - 2 poháre;
- mrkva - 2 kusy;
- cibuľa (cibuľa) - 2 kusy;
- voda - 3 poháre;
- olej (rastlinný) - 4 lyžice;
- korenie (bulharské) - 1 kus;
- nasekaný kôpor - 2 lyžice;
- cesnak, čierne korenie, soľ, kmín - podľa chuti.
Huby sa musia umyť, podliať vodou a povariť. Po varení je lepšie nechať tekutinu, pretože sa dá použiť ako vývar. Potom musíte cibuľu nakrájať na malé kocky, varené huby - na plátky, papriku a mrkvu - na pásiky. Tieto ingrediencie by mali byť vyprážané na oleji. Musia byť varené, kým sa na cibuli neobjaví zlatý odtieň.
Potom musia byť šampiňóny so zeleninou rozložené vo vrstvách na ohništi. Nalejte k nim dobre umytú ryžu. Túto zmes treba poliať horúcim hubovým vývarom. Ďalej do misky pridáme soľ, čierne korenie a kmín. Budúci pilaf by mal byť dusený asi 10-15 minút. Potom musí byť nelúpaný cesnak vtlačený do hubovej masy.
Miska by mala byť varená na miernom ohni asi ďalších 10 minút, pričom na pekáč položte pokrievku. Potom by mali byť riadu odstránené zo sporáka a zabalené do uterákov. Takže pilaf by mal stáť asi 20 minút. Je lepšie zmiešať ingrediencie tesne pred podávaním, posypať kôprovými bylinkami.
