Kulebyaka s rybou alebo mäsom v Rusku stála v samom strede slávnostného stola. Príprava takéhoto pečiva je veľmi jednoduchá.
Je to nevyhnutné
- - 300 g pšeničnej múky;
- - 150 g masla;
- - 3 kuracie žĺtky;
- - 3 kuracie vajcia;
- - 650 g lososa;
- - 400 g jesetera;
- - 1 polievková lyžica. ryža;
- - 1-2 cibule (podľa chuti);
- - 1/2 lyžičky Sahara;
- - kopa kôpru;
- - trochu soli.
Inštrukcie
Krok 1
Vložte kúsok masla (150 g) na 10 minút do mrazničky. Mierne mrazené maslo, jemne tri.
Krok 2
Vo volumetrickej miske zmiešame nastrúhané maslo a 300 g múky, pomelieme na strúhanku. Do krémovej múčnej hmoty pridajte tri kuracie žĺtky s cukrom a štipkou soli (najlepšie jemnej morskej soli).
Krok 3
Vypracujeme cesto, ktoré zvinieme na guľku. Cesto vložíme do vrecka a odložíme do chladničky (asi na pol hodinu).
Krok 4
Cesto je ochladené, nestrácame čas a pripravujeme si rybie plnku na kulebyaki. Rybu umyjeme v dostatočnom množstve vody a trochu ju osušíme. Ak sú v rybách kosti, potom ich odstráňte. Varte vývar na rybích zvyškoch.
Krok 5
300 g lososa nakrájame na malé kocky, zvyšných 350 g rýb na tenké plátky. Jesetera nakrájame na rovnaké plátky ako losos.
Krok 6
Rybí vývar precedíme, nalejeme do naberačky a uvaríme pohár ryže. Trochu osolíme a ak je to potrebné, pridáme list (dve plechovky) lavrushky.
Krok 7
Vložte do predhriatej panvice spolu s kockami lososa nadrobno nakrájanú cibuľu a trochu ju osmažte. Varte dve vajcia päť minút.
Krok 8
Kôpor nasekáme nadrobno, ktorý môžeme na želanie zmiešať s petržlenovou vňaťou. Vo veľkej mise zmiešajte ryžu s vyprážaným lososom a cibuľou, nadrobno nakrájanými vajcami a nasekanými bylinkami. Podľa chuti osolíme a premiešame.
Krok 9
Vyberieme guľku z cesta, ktorú rozdelíme na dve viac-menej rovnaké časti. Polovicu cesta vyvaľkáme na vrstvu a preložíme na plech, ktorý sme predtým pokryli pergamenom.
Krok 10
Na cesto dáme polovicu pripravenej plnky, urovnáme ju. Na rybiu plnku rovnomerne rozložíme lososové pláty. U lososa zarovnajte zvyšok rybej plnky. Na vrch plnky poukladáme pláty na jeseter. Zvyšné cesto rozvaľkáme na vrstvu a zakryjeme ním plnku. Zalepíme okraje kulebyaki. Namažte mierne rozšľahaným vajcom.
Krok 11
Rúru vyhrejeme na 230 stupňov. Pečieme kulebyaka asi pol hodiny. Hotový koláč vyberte z rúry a vychladnite.
