Polievku Kharcho možno právom nazvať dedičstvom gruzínskej kuchyne. Vďaka množstvu korenia, korenín a čerstvých bylín sa ukáže ako stredne korenistá s pikantnou príchuťou. Skúste na obed pripraviť toto výdatné a chutné jedlo pre svoju rodinu. A určite nikoho nenechá ľahostajným.
Je to nevyhnutné
- - mäso na kosti (napríklad hrudník alebo rebrá) - 1000 g;
- - veľká cibuľa - 3 ks.;
- - mrkva - 1 ks.;
- - paradajky v džúse - 1 nádoba;
- - zeler (je lepšie zakoreniť) - 1 ks.;
- - cesnak - 4 strúčiky;
- - guľatozrnná ryža - 0,5 šálky;
- - omáčka "Tkemali" - 2 lyžice. l. (ak existuje, nie je ju čím nahradiť);
- - čerstvá petržlenová vňať - 0,5 zväzku;
- - čerstvé koriandro - 0,5 zväzku;
- - bobkové listy - 3 ks.;
- - karafiát - 4 púčiky;
- - škorica - 1 tyčinka;
- - čierne korenie - niekoľko kusov;
- - sušené čili papričky - 3 ks. alebo čerstvé - 1 ks;
- - sušený koriander (koriander) - 1 lyžička;
- - sušený kôpor - 2-3 hrste;
- - sušená petržlenová vňať - 2-3 hrste;
- - Mleté čierne korenie;
- - soľ;
- - slnečnicový olej na vyprážanie;
- - hrniec, panvica s pokrievkou.
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr mäso opláchnite a položte ho do hrnca. Zalejeme 3 litrami studenej vody a privedieme k varu. Keď sa voda ohrieva, mrkvu a jednu cibuľu ošúpte. Mrkvu nakrájajte na niekoľko kúskov, urobte na cibuli krížový rez a vložte do nej klinček.
Krok 2
Len čo voda zovrie, ihneď k mäsu pridajte pripravenú zeleninu. Okamžite pridajte bobkové listy, zeler a škoricovú tyčinku. Čerstvú petržlenovú vňať a koriander previažte povrázkom a ponorte do polievky. Potom teplotu znížime na minimum, prikryjeme a povaríme 1 hodinu.
Krok 3
Po uplynutí času odstráňte z panvice všetky koreniny a bylinky, rovnako ako cibuľu, klinčeky a mrkvu. Mäso musí byť tiež odstránené a prenesené na samostatný tanier.
Krok 4
Medzitým niekoľkokrát prepláchnite guľatozrnnú ryžu, kým nie je voda úplne čistá, a nalejte ju do vývaru. Privedieme k varu a dusíme domäkka.
Krok 5
Zvyšné 2 cibule olúpte a nakrájajte na malé kocky. Teraz vezmite panvicu, do ktorej nalejte slnečnicový olej, zohrejte ju a asi 10 minút na nej osmažte cibuľu. Mäso zbavte kostí a položte ho na cibuľu. Akonáhle je hnedá, pridajte paradajky a premiešajte.
Krok 6
Potom nalejte trochu vývaru do panvice z hrnca, ihneď pridajte korenie, ktoré zostane: sušené čili, sušený kôpor, petržlen, koriander, paprika a soľ podľa chuti, ako aj omáčka Tkemali. Všetko premiešajte, znížte teplotu a zakryte viečkom. Dusíme 5 minút.
Krok 7
Medzitým ošúpte strúčiky cesnaku, nakrájajte ich nožom alebo pomocou lisu a vložte ich do panvice, ktorú bude treba ihneď odstrániť zo sporáka.
Krok 8
Potom premiestnite obsah panvice do hrnca na vývar a varenú ryžu. Všetko premiešajte. Ak je to potrebné, jedlo bude potrebné osoliť. Polievku privedieme k varu, potom prikryjeme, znížime teplotu a dusíme 10 minút.
Krok 9
Bohaté chutné „Kharcho“je pripravené! Nechajte trochu povariť a potom nalejte na porcie, každú porciu posypte čerstvým koriandrom a petržlenovou vňaťou a môžete podávať.
