Šči je jedným z najslávnejších jedál ruskej kuchyne. Na začiatku to bol obyčajný chowder, v ktorom sa kapusta považovala za úplne voliteľný komponent. Neskôr sa kapustová polievka nazývala iba kapustnica. Hlavnou črtou kapustovej polievky je jej kyslá chuť spôsobená použitím čerstvej alebo kyslej kapusty, žihľavy, šťavelu a špenátu. Kapustová polievka sa varí na mäsovom vývare a podáva sa s kúskom mäsa.
Je to nevyhnutné
-
- mäsový vývar 1, 5-2 l;
- biela kapusta - 600 g;
- zemiaky - 5 ks;
- mrkva - 1-2 ks;
- cibuľa - 2-3 ks;
- paradajky - 2-3 ks;
- paradajková pasta - 50 g;
- rastlinný olej - 50 g;
- petržlen;
- korenie;
- Bobkový list;
- kyslá smotana alebo majonéza;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr si pripravte polievkový vývar. Za týmto účelom vezmite hovädzie kosti, dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou, osušte ich a nakrájajte na niekoľko malých kúskov. Potom kosti vložte do hlbokého kastróla, podlejte studenou vodou a vložte na silný oheň.
Krok 2
Kosti privedieme do varu. Po uvarení ihneď oheň zmiernime, mierne posolíme a vývar varíme pri miernom varu dve až tri hodiny, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kostí. Nezabudnite pravidelne odoberať tuk a penu z vývaru.
Krok 3
Zatiaľ čo sa vývar varí, ošúpte zeleninu. Paradajky umyjeme. Potom ich sparte vriacou vodou a odlúpnite.
Krok 4
Olúpané zemiaky nakrájajte na kocky alebo kocky. Nakrájajte kapustu, mrkvu a cibuľu na prúžky a paradajky nasekajte na malé kolieska.
Krok 5
Po tom smažte cibuľu na panvici na rozpálenej masti po dobu piatich minút, kým nie je jemne zlatohnedá. Potom k nej pridáme mrkvu a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a dusíme ďalších desať minút. Ďalej pridáme paradajkovú pastu, zeleninu dobre premiešame a dusíme ďalšie tri minúty.
Krok 6
Z hotového vývaru vyberte kosti a vložte ho späť do ohňa. Do vriaceho vývaru dáme nadrobno nakrájanú kapustu, privedieme ju k varu a ihneď pridáme zemiaky. Varte ich pätnásť minút, potom pridajte restovanú zeleninu s paradajkovou pastou a povarte ďalších desať minút.
Krok 7
Nakrájané paradajky vložte do polievky päť minút pred dovarením. Na samom konci varenia pridajte do kapustnice dva alebo tri bobkové listy a niekoľko zrniek čierneho korenia.
Krok 8
Pripravenú polievku odstavíme z ohňa, prikryjeme teplou utierkou a necháme desať až pätnásť minút lúhovať. Potom nalejte do misiek, posypte nasekanými bylinkami a pridajte kyslú smotanu alebo majonézu. Podávame takúto kapustnicu spolu s kúskom mäsa. Dobrú chuť!
