Gruzínska kuchyňa je veľmi rozmanitá a originálna. Kaukazskí horalovia sú známi svojou pohostinnosťou, bohatým jedlom a láskou ku všetkým druhom korenia. Väčšina ich národných jedál je pikantná a veľmi uspokojujúca. Veľmi časté sú jedlá z hydiny, jahňacieho a hovädzieho mäsa. Jedným z týchto jedál je polievka kharcho, ktorá sa stala častým hosťom na stoloch Rusov.
Receptov na gruzínsku polievku kharcho je toľko, koľko kuchárov. Rovnako ako ukrajinský boršč, aj každá hosteska pripravuje gruzínsku polievku po svojom. Niekto použije ako základ polievky tradičnú omáčku tkemali vyrobenú z kyslých sliviek, niekto zvolí šťavu z granátového jablka. Klasický recept používa tklapi, čerešňovo slivkovú marshmallow, ktorá dodáva kharcho charakteristickú kyslú chuť. Na ďalších 1,5 kg mäsa bude potrebných 200 g ryže, 150 g paradajkovej pasty, vlašské orechy, cibuľa - minimálne 300 g, petržlenová vňať, cesnak, bylinky a korenie. Polievka je veľmi hustá, chutná a aromatická.
Pomenovanie polievky kharcho je ťažko spravodlivé. Husté a bohaté jedlo možno dobre pripísať druhu guláša, okrem toho množstvo mäsa v klasickej verzii umožňuje, aby sa podávalo ako druhé.
Kharcho sa tradične vyrába z hovädzieho mäsa. Zaleje sa studenou vodou a varí sa asi dve hodiny. Mäso sa umiestni do samostatnej nádoby. Potom sa ryža varí v hovädzom vývare a pridá sa k nej zálievka z vyprážanej zeleniny a paradajkovej pasty. Zelenina sa vopred restuje na panvici, po ktorej sa k nej pridá soľ, bazalka a paradajková pasta. Mimochodom, cestoviny je možné nahradiť čerstvými paradajkami. Ďalším krokom je pridanie drvených orechov, nasekaného koriandra, nasekanej bazalky a cesnaku, ktoré prešli cez lis na cesnak do polievky. Niekedy sa pridá feferónka.
Vrcholom je kúsok tklapi a štipka chmeľu-suneli. Namiesto tklapi môžete použiť omáčku Tkemali, ktorá je oveľa bežnejšia v obchodoch a supermarketoch. Polievka je takmer hotová. Potom trvá niekoľko minút kharcho, potom sa hovädzie mäso nakrájané na malé kocky vráti do hrnca s polievkou. Gruzínska pikantná polievka sa podáva horúca, aby ste mohli ochutnať celú chuťovú kyticu.
Profesionálni kuchári volajú kharcho aintopf, t.j. hustý chowder s otvoreným zoznamom prísad. Existujú recepty, ktoré naznačujú prítomnosť orechov v ňom.
Toto je klasický recept na kharcho. Teraz sa pripravuje z akéhokoľvek mäsa, pridáva sa veľa rôznych bylín a korenín. Okrem koriandra sa pridá tymián a mäta, orechy sa pomelú s cesnakom a čiernym korením a petržlenová vňať sa nahradí obyčajnou mrkvou. To všetko dáva klasickému kharchu nový príchuť. Táto neobvyklá pikantná gruzínska polievka si získala veľa fanúšikov. Varí sa po celom svete. Pre každý vkus existujú recepty na kharcho. Počas pôstu sa pripravuje špeciálna zjednodušená verzia polievky a presvedčení vegetariáni varia namiesto hovädzieho mäsa sójové mäso.
Kharcho je považované za jedno z najstarších jedál, nemožno povedať, že je varené, je varené.
Jedinou nevýhodou kharcha je, že varenie trvá veľmi dlho. Príprava surovín trvá len asi dve hodiny a potom takmer ďalšia hodina - samotný proces varenia. Aj keď to nie je ani mínus, ale jedna z čŕt národnej gruzínskej polievky. Toto jedlo je pevné a nedá sa vyšľahať. Pri príprave kharcha do nej hosteska vkladá kúsok duchovného tepla. Možno aj preto sa polievka ukáže tak aromatická a chutná, že by ste sa o ňu určite chceli podeliť s milými hosťami.
