Belyashi s mäsom, alebo, v mladom slangu, bely, si môžete kúpiť v ktoromkoľvek kiosku cestou z práce alebo zo školy. Skutočnú chuť týchto tatárskych koláčov však možno pocítiť iba ich domácou prípravou.
Je to nevyhnutné
-
- Cesto:
- liter mlieka;
- 2 lyžičky suchého droždia
- 2 lyžice cukru;
- pol polievkovej lyžice soli;
- 7 pohárov múky;
- pohár rastlinného oleja.
- Náplň:
- 4 šálky mletého mäsa;
- 8 malých cibúľ;
- soľ, čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Nalejte do misky droždie a rozpustite ho v niekoľkých lyžiciach teplého cukru a mlieka. Čiapočka by mala vyjsť. Potom prelejte preosiatu múku do hlbokej misy a v strede urobte priehlbinu. Pridajte tam kvasnicovú hmotu, cukor, soľ a rastlinný olej. Potom začnite postupne prilievať teplé mlieko a miešajte cesto. Mal by byť mäkký a lepivý na vaše ruky. Zakryte ho igelitom a odložte na teplé miesto. Po hodine vyberieme, ešte trochu premiesime, cesto by sa malo zdvojnásobiť. Znova zakryjeme igelitom a začneme pripravovať plnku.
Krok 2
Olúpte a nakrájajte cibuľu. Pridajte mleté mäso, soľ a korenie. Mleté biele mäso sa zvyčajne vyrába z tučného hovädzieho mäsa alebo zo zmesi hovädzieho a jahňacieho mäsa. Musí byť dostatočne tučný, potom budú biele veľmi chutné. Do mletého mäsa môžete pridať zeleň a cesnak. Na prípravu vápna nepotrebujete príliš pastovitú konzistenciu mäsa, stačí ho raz preskočiť cez mlynček na mäso. Ak je túžba a čas, pripravte si mleté mäso, na to si nakrájajte cibuľu a mäso na milimetrové kocky.
Mleté mäso dobre premiešajte rukami. Potom ho odklepnite tak, že ho zhromaždíte na hrudku a hodíte späť do misky. Postup miesenia a šľahania mäsa pri príprave bielkov je jednou zo zložiek úspechu. Predpokladá sa, že je potrebné mleté mäso poraziť 40 krát. Skontrolujte konzistenciu, mleté mäso by nemalo byť husté. Môžete pridať 1 - 2 lyžice vody. Vložte mleté mäso do chladničky na 1 - 2 hodiny.
Krok 3
Vyberte cesto a rozdeľte ho na tri porcie. Z každej časti vytočte škrtidlo. Nakrájajte malé kúsky cesta a rukami ich vyrovnajte na ploché koláče s priemerom asi 10 cm Cesto môžete vyvaľkať valčekom. Vyvaľkáme iba okraje torty, stred kruhu by mal byť hrubší ako okraje. Uložíme mleté mäso a bielky vytvarujeme zovretím okrajov smerom do stredu. V strede nechajte otvor s priemerom asi centimeter. Rukami stlačte bielidlo, odstráňte z neho vzduch. Potom začnite sochovať nasledujúce.
Nalejte rastlinný olej do panvice s ťažkým dnom. Malo by ho byť dostatok, aby sa pri rozmiestnení bielenia olej dostal do stredu. Zahrejte olej a bielky rozložte dierou nadol. Necháme ich zhnednúť, obrátime ich, opečieme z druhej strany. Bielky nikdy viac neotáčajte, neotvárajte nadol, inak by sa stratili všetky mäsové šťavy. Počas vyprážania môžete do otvoru na bielenie pridať horúci olej. Keď vnútro otvoru začne vrieť, potom sa dajú bielka vytiahnuť. Položte ich na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
