Paštika je jedlo vyrobené zo zmesi mletého mäsa pečené v špeciálnej forme s korením, silným aromatickým alkoholom a korenistými bylinkami. Podáva sa studená aj horúca. Paštéta z bravčovej pečene s borievkami je bohaté jedlo, ktoré patrí k výdatnej a výdatnej francúzskej vidieckej kuchyni.
Je to nevyhnutné
-
- Paštika z bravčovej pečene s teľacím mäsom a borievkou
- 400 g bravčového boku
- 400 g teľacieho filé
- 400 g bravčovej pečene
- 150 g slaniny
- 1 strúčik cesnaku
- 6 zrniek čierneho korenia
- 6 bobúľ borievky
- 2 lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
- 4 lyžice suchého bieleho vína
- 2 lyžice brandy
- Paštika z bravčovej pečene s borievkami a okurkami
- 300 g bravčového mäsa
- rameno
- 300 g bravčového mäsa
- bok
- 150 g slaniny
- 225 g bravčovej pečene
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 oranžová
- 6 polievkových lyžičiek koňak
- 3 lyžice čerstvej šalvie, nasekané (listy)
- 1 lyžica nasekaného čerstvého tymianu
- 1 polievková lyžica čierneho korenia
- 1 lyžica bobúľ borievky
- 400 g prúžkov slaniny
- 200 g uhoriek
- morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Inštrukcie
Krok 1
Paštika z bravčovej pečene s teľacím mäsom a borievkou
Mleté bravčové a teľacie mäso pripravte mletím mäsa, nakrájaním v kuchynskom robote alebo (najlepšie) nakrájaním na malé kúsky pomocou dvoch naostrených nožov. To isté urobte s bravčovou pečeňou. Vložte do hlbokej misy. Nakrájajte cesnak. Paprikové korenie a plody borievky rozdrvte v mažiari. Ak nemáte maltu, zabalte borievky a korenie korením do čajovej vreckovky a rozvaľkajte ich valčekom. Do mletého mäsa dajte všetky koreniny, pridajte cesnak, zalejte alkoholom a dobre premiešajte. Nechajte 2-3 hodiny, aby chuť a aróma prísad prenikli do mäsa.
Krok 2
Rozdelte mleté mäso na panvicu na teriny (sú podobné obdĺžnikovým panviciam na muffiny, ale sú vyrobené z poliatej keramiky) a na vrchole s prúžkami slaniny. Vložte misku do vodného kúpeľa a bez zakrytia vekom alebo fóliou ju vložte do rúry predhriatej na 220 ° C. Pečieme 1 hodinu 15 minút až 1 hodinu 30 minút. Podľa potreby pridajte do kúpeľa teplú prevarenú vodu. Paštétu vyberte z rúry, vložte do chladničky. Podávame s obilnou horčicou a bielym vínom.
Krok 3
Paštika z bravčovej pečene s borievkami a okurkami
Polovicu bravčového pliecka, boku, polovice slaniny a všetku bravčovú pečeň vložte do kuchynského robota, pridajte olúpaný cesnak a rozmixujte dohladka. Zvyšné mäso nakrájame na malé kocky a pridáme k mletému mäsu.
Krok 4
Odstráňte kôru z pomaranča a vytlačte z nej šťavu. Do misky dáme mleté mäso, kôru, bylinky, zalejeme šťavou a brandy. Paprikové korene a bobule borievky pomelieme na mažiari a pridáme k mäsu. Miešajte. Misu prikryte igelitom a dajte na 2-3 hodiny do chladničky.
Krok 5
Vezmite formu teriny. Prvý tenký plátok slaniny položte šikmo cez formu, nechajte trochu visieť po okrajoch. Druhý plátok položte tiež šikmo, ale z opačného rohu. Opakujte postup so zvyšnými pásikmi a zakaždým mierne upravte uhol, aby bola celá forma pokrytá slaninou. 1/3 mletého mäsa dajte do panvice na teriny a jemne ho uhlaďte, na vrch položte polovicu uhorky. Pridajte ďalšiu tretinu mletého mäsa a opäť zakryte vrstvou ostružiny. Pridajte zvyšnú mäsovú hmotu. Vrch paštéty prikryjeme visiacimi kúskami slaniny.
Krok 6
Rúru predhrejeme na 150C. Misku prikryte pokrievkou alebo alobalom a vložte do fritovacieho hrnca naplneného do 1/3 plného prevarenej vody. Paštétu vložte do bain-marie v rúre a pečte 1 hodinu 30 minút. Hotovú paštétu vyberte z rúry, odstráňte veko a zabaľte ju do fólie, na vrch položte závažie. Skladujte v chladničke najmenej 12 hodín. Vyberte z formy a nakrájajte na hrubé plátky. Podávame s horúcou chrumkavou bagetou a bielym vínom.
