Paštétu z husacej pečene, slávnu francúzsku pochúťku tradične pripravovanú na vianočnom stole, je takmer nemožné vyrobiť doma, pretože musíte mať po ruke špeciálne kŕmenú hus. Pečeň štandardnej husi je však tiež veľmi chutným pokrmom.
Je to nevyhnutné
-
- Pre paštétu z husacej pečene:
- 500 g husacej pečene;
- 150 g čerstvého oleja;
- 2 lyžice bravčová masť;
- malá cibuľa;
- 10 g sušených húb;
- čierne korenie;
- muškátový oriešok;
- zázvor;
- soľ.
- Pre paštétu z bravčovej pečene:
- 3-4 husacie pečene;
- 4-5 zväzkov koreňov na polievku;
- 1 zväzok petržlenu;
- 10 listov zeleru;
- 2 hlavy cibule;
- 1 kg mletého bravčového mäsa z rebier;
- 1 kg slaniny;
- 1 kg malých čerstvých húb;
- 60 g masla;
- 1 pohár hroznovej šťavy;
- 1 šálka omáčky z grilovaného mäsa
- čierne korenie;
- Bobkový list;
- soľ;
- bravčový tuk (na nalievanie).
Inštrukcie
Krok 1
Paštéta z husacej pečene
Huby namočíme na noc do malého množstva vody, ráno vodu scedíme a povaríme v osolenej vode (voda by mala huby zakryť dvoma prstami), vývar by mal vrieť minimálne do polovice, ale vývar nevypustiť.
Krok 2
Cibuľu umyjeme a olúpeme, nakrájame na tenké krúžky, nalejeme do panvice trochu oleja, cibuľu dusíme do priehľadnosti, ale bez hnednutia. Pečeň prepláchneme tečúcou vodou, nakrájame na malé kúsky, pridáme k cibuli, dusíme asi 15 minút.
Krok 3
Dusenú cibuľu a pečeň preložte cez mlynček na mäso 2 - 3 krát, do mletého mäsa pridajte olej, korenie, rozotretý muškátový oriešok, zázvor, soľ a hubový vývar, poriadne premiešajte, položte na rovnú misu do pyramídy.
Krok 4
Paštika z husacej pečene s bravčovým mäsom
Vyčistite husaciu pečeň od filmov a žlčových ciest, opláchnite ich, nakrájajte na veľké kúsky, najmenej 1 centimeter. Huby opláchnite, osušte, asi z polovice odrežte stehná, kúsky húb naplňte stehnami húb. Korene polievky umyjeme, osušíme a pomelieme, pol hlávky cibule, petržlenovej a zelerovej vňate, mierne posolíme.
Krok 5
Vezmite porcelánovú misu (môžete použiť aj sklenenú), na dno dajte trochu zeleninového pyré, na vrch kúsok pečene, potom opäť zeleninovú zmes a striedajte, kým sa jedlo neminie, posledná vrstva by mala byť zeleninová pyré, nechajte pečeň tak, až kým nepripravíte ostatné ingrediencie.
Krok 6
Vezmite hríbové čiapky a duste ich na hlbokej panvici na masle spolu s hroznovou šťavou. Na panvici si rozpustíme trochu slaniny, nakrájame polovicu cibule, zvyšné šampiňóny (celé, stehná, čiapky) speníme s cibuľou na rozpustenej slanine, posypeme čiernym korením. K šampiňónom pridáme mleté mäso, hneď ako zmäknú, počkáme, kým sa zmes dusí a pridáme 2 lyžice hroznovej šťavy.
Krok 7
Na dno hlbokej a širokej misy dajte niekoľko tenkých kúskov slaniny, na vrch ich zakryte zmesou mletého mäsa a húb, odlúpnite marinovanú pečeň z mletých koreňov na polievku, dajte na ňu mleté mäso a huby a na vrch - opäť zmes mletého mäsa a húb, pokračujte v striedaní vrstiev rovnakým spôsobom, až kým nedôjde jedlo. Na poslednú vrstvu položte niekoľko kúskov slaniny.
Krok 8
Misu veľmi pevne zakryte, okraje môžete zakryť hustým cestom. Vložte misku do hrnca, nalejte vodu do polovice misky (bude to vodný kúpeľ), rúru trochu zohrejte, vložte tam vodný kúpeľ a paštétu varte na miernom ohni 2,5 - 3 hodiny, prípadne dolejte vodou.
Krok 9
Vyberte paštétu zo rúry, otvorte veko, pridajte hroznovú šťavu, zatvorte veko a ochlaďte na izbovú teplotu. Paštétu nakrájame na tenké plátky a podávame so studenou misou, ako prílohu podávame vajcia uvarené natvrdo, plátky pomarančov a citrónov, olivy, majonézu.
