Šalát Caesar je zďaleka jeden z najobľúbenejších šalátov na celom svete. Toto jedlo mnohí milujú a ako si nevychutnať chuť čerstvého rímskeho šalátu s jemnou krémovou omáčkou a opečenými krutónmi? Tí, ktorí nedodržiavajú prísne pravidlá, pridávajú k Caesarovi ďalšie druhy šalátu, kuracieho mäsa, kapary, ančovičiek, opečenej slaniny, ale puristi vedia, že na skutočného Caesara stačí iba niekoľko ingrediencií a hlavný je čerstvý, čerstvo vyrobený omáčka.
Je to nevyhnutné
-
- 2 žĺtky;
- 1 lyžička dijonskej horčice
- 1 strúčik cesnaku, nakrájaný nadrobno
- 100 ml olivového oleja;
- 100 ml octu z bieleho vína;
- 1 čajová lyžička worcesterskej omáčky
Inštrukcie
Krok 1
Rozhodnite sa, ako sa bojíte salmonelózy, aby ste pochopili, či ste pripravení použiť čerstvé surové vajcia? Existuje niekoľko spôsobov, ako sa chrániť pred baktériami salmonely. Najefektívnejšou z nich je pasterizácia vajec. Pri zahriatí na 60 stupňov Celzia baktérie zomrú, spravidla sa však vaječný žĺtok varí pri rovnakej teplote. Zrazeniu žĺtka sa môžete vyhnúť tak, že doň pridáte kyselinu (citrónová šťava alebo ocot) a túto zmes zahrejete v mikrovlnnej rúre. Budete musieť konať rýchlo a pripraviť si tri čisté metličky (na ten istý účel môžete použiť vidličky).
Krok 2
Oddeľte žĺtok od bieleho a vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Prvým šľahačom dôkladne rozšľaháme žĺtky. Pridajte jednu naberačku kyseliny a znova rozšľahajte.
Krok 3
Pridajte 2 polievkové lyžice vody a znovu rozšľahajte žĺtok. Nádobu zakryte potravinovou fóliou a vložte do mikrovlnnej rúry. Zapnite oheň a počkajte, kým začne žĺtok peniť. Počkajte 8 sekúnd a potom rýchlo vyberte nádobu z rúry, odstráňte fóliu a čistým šľahačom (druhým v rade) opäť prudko rozšľahajte bielka.
Krok 4
Vráťte nádobu do mikrovlnnej rúry, počkajte znova, kým začne žĺtok stúpať. Na čas 8 sekúnd a opäť vyberte žĺtky, uvoľnite z filmu a šľahajte metličkou (tretia v poradí). Šľahajte, kým nie je zmes hladká, hladká a krémová.
Krok 5
Príprava troch metličiek na šľahanie je predpokladom úspechu celej operácie. Nesnažte sa ich rýchlo umyť, vysušiť a znova použiť. V prvom prípade sa zmes ochladí príliš rýchlo, v druhom kontaminujete pasterizované vajíčko baktériami zostávajúcimi na šľahači.
Krok 6
Ak nie ste pripravení na tento postup, potom aspoň opatrne skontrolujte vaječné škrupiny - nemali by na nich byť žiadne praskliny alebo nečistoty. Pred použitím ich umyte mydlom a vodou.
Krok 7
Vložte žĺtky do misy, pridajte horčicu, cesnak a worcesterskú omáčku a pomocou šľahača alebo mixéra začnite šľahať dressing a pomaly prilievajte olivový olej. Keď zmes zhustne, nalejte do nej ocot a znova šľahajte. Omáčka by mala byť konzistencie šľahačky. Ak je obväz príliš hustý, pridajte lyžičku teplej vody a znova šľahajte.
