Odborníci na výživu a obhajcovia zdravého stravovania tvrdia, že je oveľa zdravšie jesť zeleninu v surovom stave. Nie všetky sa však dajú konzumovať týmto spôsobom, navyše pri niektorých ochoreniach gastrointestinálneho traktu je surová zelenina tiež kontraindikovaná. V takom prípade je možné jedlo pred použitím uvariť. Je však dôležité to robiť správne, inak môžu stratiť takmer všetky vitamíny, pretože vysoké teploty ničia živiny.
Tajomstvo uchovania vitamínov počas varenia
Na varenie zeleniny používajte iba keramický alebo smaltovaný riad. Panvica vyrobená zo železa prispeje k deštrukcii vitamínov, pretože kovy môžu po zahriatí vyvolať rozklad niektorých biologicky aktívnych látok.
Celý proces varenia musí nevyhnutne prebiehať pod tesne uzavretým nepriehľadným vekom. Chráni zeleninu pred prienikom kyslíka a svetla, čo počas varenia vedie tiež k zničeniu minerálov a vitamínov. Kyselina askorbová alebo vitamín C je na ne obzvlášť citlivý.
Z dôvodu zachovania čo najväčšieho množstva živín je dôležité zeleninu variť celú, najlepšie v šupke. Najmä také ako zemiaky, mrkva, cuketa. Mimochodom, šupka z toho druhého obsahuje tiež veľa vitamínov, takže jeho odrezanie sa v žiadnom prípade neodporúča.
Je dôležité pridať zeleninu do už vriacej vody. V takom prípade sa napríklad množstvo kyseliny askorbovej zníži iba o 7%, a nie o 35%. Zároveň by nemalo byť príliš veľa tekutiny - stačí prekročiť hladinu výrobkov o 1 cm Ak musíte variť zeleninu, ktorá vyžaduje dlhé varenie, napríklad repu, môžete okamžite naliať trochu viac tekutiny.
Keď je zelenina v hrnci, oheň by mal byť znížený na minimum, pretože by voda nemala vrieť. Vysoká teplota kvapaliny spôsobí rýchly rozklad biologicky aktívnych látok.
Počas varenia nemusíte každú chvíľu kontrolovať pripravenosť zeleniny. Najskôr to bude vyžadovať zdvihnutie veka. Po druhé, prepichnutie a rez tiež prispejú k strate cenných vitamínov, minerálov a ďalších živín.
Zelenina by mala byť varená, kým mierne nezmäkne. Napríklad varené zemiaky môžete bezpečne vyhodiť alebo použiť na kalorické šaláty, pretože takýto výrobok už nemá žiadnu výživovú hodnotu. Stačí zasýtiť žalúdok.
Aby sa ukázalo, že niektoré druhy zeleniny nie sú varené a iné sa nevaria, mali by byť vybrané zhruba rovnako veľké. Počas varenia by ste tiež nemali miešať rôzne druhy, pretože každý druh produktu sa varí určitý čas.
Zeleninu je lepšie soliť po jej vybratí z vody. Zatiaľ čo jedlo ešte nevychladlo, soľ sa ľahko rozpustí a vstrebe sa do nich.
Čas varenia pre nejakú zeleninu
Aby ste občas nekontrolovali pripravenosť zeleniny počas varenia, mali by ste vedieť, ako dlho trvá jej zjemnenie. Čas varenia samozrejme veľmi závisí od veľkosti a rozmanitosti konkrétnej zeleniny. Avšak v priemere sa napríklad brokolica varí 7 minút, čerstvý ružičkový kel - 5 - 8 minút a kvetenstvo karfiolu - nie viac ako 10 minút.
Na varenie stredne veľkých mladých zemiakov stačí 15 minút a na staré - 20. Mrkvu varte približne rovnako - nie viac ako 25 minút. Špenát a špargľa sa uvaria za 5 minút, zatiaľ čo stredná repa sa bude pripravovať asi hodinu.
