Mandle a sušené brusnice robia chuť a arómu tohto chleba nezabudnuteľným!
Je to nevyhnutné
- - 300 g celozrnnej múky;
- - 200 g bielej pšeničnej múky;
- - 20 g čerstvého lisovaného droždia;
- - 350 ml vody;
- - 100 g sušených brusníc;
- - 100 g mandlí;
- - 1 lyžička morská soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Premiešame a do misky preosejeme dva druhy múky, do zmesi votrieme droždie, aby sa z neho stala múka. Pridajte vodu so soľou v nej rozpustenou. Miešajte škrabkou.
Krok 2
Cesto položte na stôl, chyťte ho z obidvoch strán od okraja najďalej od seba, zdvihnite ho a potiahnite smerom k sebe a potom ho skĺznite nadol na pracovnú plochu. Potom zdvihneme a potiahneme najbližšiu časť cesta k sebe a preložíme ju dopredu … Naším cieľom je, aby cesto „chytilo“čo najviac vzduchu. V žiadnom prípade nepridávame múku! Takto miesime cesto aj naďalej 5 minút. Počas tejto doby by sa mala jeho konzistencia zmeniť z lepkavej a sypkej na hodvábnu a hladkú. Teraz do cesta pridajte brusnice a orechy a pokračujte v miesení ešte trochu, aby boli všetky ingrediencie rovnomerne rozložené. Cesto zhromaždíme do gule, zľahka posypeme veľkú nádobu múkou a dáme tam blanku. Zakryte uterákom a nechajte hodinu pôsobiť.
Krok 3
Rúru predhrejte na maximum (250 stupňov) a dajte plech s vodou dole. Cesto dáme na ľahko pomúčenú plochu, vytvarujeme guľku a necháme 5 minút pôsobiť. Potom cesto opäť zhromaždite do gule. Misku vystelieme ľanovou utierkou vysypanou múkou a dáme tam budúci chlieb. Prikryjeme ďalším uterákom a necháme, kým sa cesto nezdvojnásobí.
Krok 4
Potom misku s chlebom obrátime na plech vystlaný pergamenovým papierom, urobíme na ňom priečny rez, aby lepšie stúpal, a pošleme ho do rúry. Okamžite znížime teplotu na 220 stupňov a pečieme 5 minút, potom teplotu znížime na 200 stupňov a pečieme 30 - 35 minút. Hotový chlieb ochlaďte na mriežke. Dobrú chuť!
