Rizoto je populárne jedlo v severnom Taliansku. Jeho rôzne variácie sa nachádzajú na internete v obrovskom množstve. Rizoto s hubami a paradajkami, varené na kokosovom mlieku, je tiež jednou z možností tohto zaujímavého jedla.
Zloženie:
- 250 g krátkozrnnej ryže (odroda Arborio);
- 300 g hlivy ustricovej;
- 250 ml kokosového mlieka;
- 3 lyžice. l. zeleninový olej;
- 180 g sušených paradajok;
- 1 liter hubového vývaru;
- mletá sušená bazalka.
Príprava:
- Malú časť 300 g húb zalejte litrom vody a povarte na strednom ohni. To je potrebné na získanie hubového vývaru. Budú pripravené asi 20 minút, musíte sa pozrieť na tekutinu, mala by mať sýtu farbu.
- Zvyšok hlivy nakrájajte veľmi najemno a opekajte ho na rastlinnom oleji 5 minút. Varené huby vytiahnite z panvice, hneď ako je vývar pripravený, tiež nakrájajte a vložte do panvice so zvyškom.
- Ryža „Arborio“je odroda, z ktorej sa zvyčajne vyrába rizoto. Mal by sa pridať k hubám vyprážaním a miešaním asi dve minúty.
- Znížte teplotu sporáka na minimum, nalejte do panvice s ryžou a šampiňónmi 250 ml hotového hubového vývaru. Varíme, kým sa tekutina neodparí, asi do polovice (netreba zakryť). Tento postup opakujte, kým sa nespotrebuje všetok vývar. Celú tú dobu musí byť ryža s hubami neustále miešaná.
- Potom posolíme, posypeme sušenou bazalkou, mletým korením a podlejeme kokosovým mliekom. Tentokrát zatvorte veko, občas premiešajte a počkajte, kým sa neodparí asi polovica mlieka.
- Sušené paradajky nakrájame na krátke prúžky, pridáme do panvice k ryži, premiešame.
- Rizoto je pripravené, keď ryža dosiahne stav „al dente“- medzi surovou a varenou. Konzistencia riadu by mala byť viskózna.
