Kyslá kapusta, varená vlastnými rukami podľa osvedčeného receptu, sa vždy ukáže ako najchutnejšia. Jedinou nevýhodou jedla je, že na ňom nemôžete v deň prípravy hodovať, pretože je úplne pripravený až po niekoľkých dňoch.
Aby kapusta kvasila / solila, nekysla a mohla by sa odložiť na chladné miesto na uskladnenie, je dôležité správne vykonať fermentačný postup. Pokiaľ ide o načasovanie, kedy už môže byť zelenina zjedená, tento faktor závisí od troch zložiek:
- odrody kapusty;
- množstvo soli;
- teplotné podmienky.
Teraz trochu podrobnejšie o každom faktore. Takže na morenie je najvhodnejšia neskoro zrejúca zelenina, ideálnou možnosťou je biela kapusta okrúhlych sploštených odrôd. Faktom je, že tieto odrody sú najšťavnatejšie; pri fermentácii uvoľňujú veľa šťavy.
Soľ je dôležitou súčasťou solenia, pretože od jej množstva závisí chuť hotového výrobku a doba jeho skladovania. Predpokladá sa, že najoptimálnejším množstvom soli na morenie sú 2% hmotnosti kapusty, to znamená, že na jeden kilogram nakrájanej zeleniny je najlepšie prijať 20 gramov soli (asi polievkovú lyžicu).
Pokiaľ ide o teplotný režim, fermentácia prebieha najlepšie pri izbovej teplote 20 - 22 stupňov. Expozícia pri vyšších alebo nižších teplotách môže nepriaznivo ovplyvniť produkt a v niektorých prípadoch dokonca pokaziť jedlo. Zvyčajne, ak sú splnené všetky tri vyššie uvedené faktory, potom je kapusta po 5-6 dňoch pripravená na použitie, môže sa skladovať v chlade. Je celkom jednoduché skontrolovať pripravenosť produktu - musíte dať trochu kapusty do misy a ochutnať ju, ak má slano-kyslú chuť, pri chrumkaní by sa mala nechať tri hodiny pri izbovej teplote bez nálevu.. Plne kvasená kapusta zostane chrumkavá.
