Kurací tabak sa pripravuje iba z mladých kurčiat marinovaných v korení a bylinách. Táto pomerne jednoduchá pochúťka bola vynájdená v Gruzínsku a svoj názov dostala podľa ťažkého veka tapaka, ktoré sa používalo na zakrytie panvice vyprážaným kuracím mäsom.
Ako si vybrať kurča na vyprážanie
Na prípravu tohto jedla je dôležité používať nie kuracie, ale mladé kurčatá. Ich mäso je celkom jemné a ideálne na krátke tepelné ošetrenie. Okrem toho sú tabakové kurčatá úplne vyprážané na panvici a kuracie mäso bude musieť byť nakrájané, v dôsledku čoho sa ukáže úplne iné jedlo.
Aby bola pochúťka chutná, je najlepšie kupovať čerstvé jatočné telá. Ak takáto príležitosť neexistuje, stojí za to zastaviť sa pri chladených kurčatách. Je však lepšie nepoužívať mrazené výrobky, pretože počas procesu rozmrazovania z nich vytečie veľké množstvo šťavy a štruktúra mäsových vlákien sa naruší. Okrem toho je hydina často mrazená špeciálnym roztokom zadržujúcim vodu obsahujúcim nie veľmi užitočné chemické prvky.
Pri výbere kurčiat by ste mali venovať pozornosť ich vzhľadu a vôni. Ich pokožka by mala mať jednotnú bielo-žltú farbu a mäso by malo byť ružovkasté bez tmavých škvŕn. Jatočné telo musí byť bez krvných zrazenín, sĺz, zvyškov chmýří, nepríjemného zápachu a kúskov ľadu. Vysoko kvalitný výrobok má na svojom obale vždy značku GOST a na koži okrúhlu pečiatku veterinárnej kontroly.
Brojlerové kurčatá sú tiež vynikajúce na prípravu tohto jedla, pretože ide iba o mäsové plemeno hydiny, a nie o znak prítomnosti hormónov v nich. Hlavné je, aby boli mladé a svieže.
Ako urobiť klasický recept na kurací tabak
Zloženie:
- 2 jatočné telá kurčiat;
- 4 bobkové listy;
- nahrubo mleté čierne korenie;
- soľ podľa chuti;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- zelenina a maslo na vyprážanie.
Mláďatá dôkladne umyte a osušte na obrúsku. Kurča nakrájajte na prsia a vyklopte ho tak, aby bolo ploché. Odklepnite ho zvnútra. Potom dobre potrieme zmesou soli, korenia, nasekaného cesnaku a nasekaných bobkových listov. Nakladanú hydinu vložte do hrnca pod silným tlakom a dajte do chladničky.
Po 3 - 6 hodinách jatočné telá vyberte, nechajte ich trochu pri izbovej teplote a potom ich olúpte zo strúčikov cesnaku a bobkových listov, inak sa počas procesu vyprážania spália. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a maslo v rovnakom pomere, položíme korpus z kuracieho mäsa a opečieme ho do zlatista z oboch strán. Musí sa to robiť pri vysokej teplote a pod ťažkým vekom. Rovnakým spôsobom potom uvarte aj druhé kurča. Hotové jedlo podávajte s jemnou zemiakovou kašou, ryžou alebo špargľou.
