Existuje veľa receptov na marinádu na mäso, ale každý má svoj vlastný základ - napríklad červené alebo biele víno. Mäso marinované vo víne zostane dlhšie čerstvé a rýchlejšie sa varí.
Je to nevyhnutné
-
- Pre marinádu z červeného vína s koreňmi:
- - 1 pohár suchého červeného vína;
- - 0,5 šálky citrónovej šťavy;
- - 2-3 mrkvy;
- - 2 bobkové listy;
- - 2 stredné korene petržlenu;
- - 10-15 hrášku čierneho peria;
- - 2 lyžice. l. Sahara;
- - 1-2 lyžičky soľ.
- Pre cesnakovú marinádu z červeného vína:
- - 500 ml suchého červeného vína;
- - 2 strúčiky cesnaku;
- - 1 cibuľa;
- - 6 hrách čierneho korenia;
- - 2 vetvičky čerstvého tymianu a petržlenovej vňate;
- - soľ podľa chuti.
- Pre marinádu na červené víno s koňakom:
- - 1 pohár červeného koláčového vína;
- - 0,5 litra vody;
- - 20 ml brandy;
- - 1 lyžička. mletá červená paprika.
- Pre marinádu na biele víno:
- - 0,5 pohára bieleho vína;
- - 1 lyžička. Sahara;
- - 1 lyžička. šalvia;
- - 1 cibuľa;
- - 2 lyžice. l. zeleninový olej;
- - 1 lyžička. Mleté čierne korenie.
- Pre marinádu z bieleho vína s kaparami:
- - 1 pohár suchého bieleho vína;
- - 3 lyžice. l. ocot z bieleho vína;
- - 0,5 šálky prevarenej vody;
- - 3 lyžice. l. olivový olej;
- - 1 polievková lyžica. l. nadrobno nakrájané kapary (alebo nakladané uhorky);
- - 1 paprika;
- - 1/4 lyžičky. mletý tymian;
- - soľ a cukor podľa chuti.
- Pre marinádu z bieleho vínneho octu:
- - 1 pohár suchého bieleho vína;
- - 1 pohár slabého octového roztoku;
- - 1 koreň zeleru a 1 petržlen;
- - 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- - 1 lyžička. Mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte mäso - umyte ho a nakrájajte na plátky. Pripravte marinádu na báze červeného alebo bieleho vína podľa nižšie uvedených receptov. Kusy mäsa zalejte marinádou tak, aby boli úplne zakryté tekutinou. Mäso nechajte na chladnom mieste 3 - 12 hodín.
Krok 2
Koreňová marináda z červeného vína Zmiešajte suché červené víno a citrónovú šťavu. Bobkový list nasekajte, mrkvu a koreň petržlenu nakrájajte na plátky. Do vína pridáme mrkvu, koreň petržlenu, korenie - bobkové listy, čierne korenie, soľ a cukor. Zmes dajte na oheň a za stáleho miešania zahrievajte, kým sa nerozpustí soľ a cukor.
Krok 3
Marináda s červeným vínom a cesnakom Cibuľu nakrájame na tenké polkruhy. Nakrájajte cesnak nadrobno. Nakrájajte petržlen a tymián. Nalejte červené víno do hrnca, pridajte cesnak, cibuľu, bylinky a korenie. Zmes privedieme k varu na miernom ohni a varíme najviac 2 minúty. Podľa chuti osolíme, dáme do chladničky. Hotová marináda sa môže skladovať v chladničke asi týždeň.
Krok 4
Marináda na červenom víne s koňakom Zmiešajte teplú vodu s červeným koláčovým vínom, zalejte koňakom a pridajte mletú červenú papriku. Mäso sa v tejto zmesi marinuje 2 hodiny.
Krok 5
Marináda na bielom víne Zamiešajte korenie (šalvia, čierne korenie) v rastlinnom oleji. Cibuľu nastrúhame na jemnom strúhadle. Do korenia pridáme cibuľu, cukor a víno.
Krok 6
Marináda z bieleho vína s kaparami Ocot z bieleho vína zmiešajte so suchým bielym vínom. Pridajte do zmesi pol pohára prevarenej vody, olivového oleja, cukru a soli podľa chuti. Kvapalinu zohrejte, ale neprivádzajte ju do varu. Marinádu spojíme s kaparami, korením a tymiánom. Ochlaďte ju a nechajte lúhovať 10-12 hodín.
Krok 7
Marináda s bielym vínom a octom Nakrájajte zeler a petržlenovú vňať nadrobno. Zmiešajte ocot a biele víno, pridajte cukor, korene a mleté čierne korenie. Marinádu varte asi 10 - 15 minút, potom ju vložte do chladničky.
