Lahodné jemné koláče vždy vyjdú, ak sa naučíte cítiť konzistenciu cesta. Koniec koncov, nie je vždy možné pripraviť cesto, dodržať presne všetky proporcie. Aj keď máte v kuchyni prvotriednu múku, vodu, droždie, vajíčko a minimum soli a cukru, môžete získať vynikajúce koláče, ktoré okamžite „nafúknu“na panvici s maslom.
Nie je žiadnym tajomstvom, že dnes si v obchode môžete kúpiť hotové cesto pre každú chuť: nekvasené, droždie, lupienky (nekvasené aj droždie). Žiadne pečivo sa však nedá porovnať s domácim pečivom pripravovaným od začiatku do konca vlastnými rukami. Aj keď v arzenáli mnohých žien v domácnosti existujú moderní pomocníci vo forme mixérov, mixérov, skúsení pekári odporúčajú pri miesení používať ruky. Cesto je koniec koncov živý organizmus, ktorý absorbuje všetky emócie toho, kto ho pripravuje.
Starí ľudia hovoria, že cesto je potrebné miesiť len s dobrými myšlienkami. Aj keď máte všetky potrebné produkty najvyššej kvality, je nepravdepodobné, že sa ukáže, že bude úspešná, keď sa žena v čase prípravy nahnevá.
Na prípravu vynikajúcich vyprážaných koláčov potrebujete veľmi málo: prvotriednu múku, vodu, droždie, štipku soli a cukor. Je to možné aj bez vajec, ktoré však cestu nepochybne dodajú nádheru. Hlavné tajomstvo spočíva v správnej konzistencii, takže je dôležité ani nie tak pamätať na receptové pomery múky a tekutiny, ale cítiť potrebnú hrúbku. Pri miesení musíte pravidelne chytiť malé množstvo cesta a sledovať, ako rýchlo vám spadne z ruky. Je dôležité, aby sa pomaly posúvalo. Ak je príliš tekutý, bude ťažké tvarovať koláče a hustá sa počas vyprážania nezväčší a nebude sa správne vyprážať.
Dôležitým faktorom je samozrejme aj kvalita kvasníc. Odborníci sa domnievajú, že najlepšou možnosťou sú čerstvé lisované droždie, ktoré nebolo zmrazené. Na 1 liter tekutiny budete potrebovať asi 50 g (polovica štandardného malého balenia). Ak voľba padla na suché aktívne droždie, potom na 500–600 g múky postačí 1–1, 5 čajových lyžičiek. Je pravda, že najskôr musia byť vložené do malého množstva vody s prídavkom cukru na 10-15 minút. Počas tejto doby sa na povrchu vytvorí „čiapočka“z peny, čo znamená, že je čas pridať ďalšie prísady.
Aby sa suché droždie predtým vložené do vody rýchlejšie „rozptýlilo“, nemusíte tam pridávať soľ. Soľ iba spomalí proces fermentácie. Lyžičku cukru môžete pridať do pohára vody.
Takže kombináciou droždia s vodou, soľou (1/3 ČL), cukrom (1 ČL) môžete začať pridávať múku. Múka sa naleje v 2-3 dávkach a mieša sa do hladka. Ako už bolo spomenuté, počas pridávania múky musíte hustotu vyskúšať ručne. Keď ste sa naučili cítiť cesto, môžete začať experimentovať. Koniec koncov, dobré fermentované mlieko sa získava aj z takých zatuchnutých výrobkov v chladničke, ako je kyslé mlieko, zvyšky kyslej smotany, tvaroh. Ich kombináciou na polovicu s vodou získate mimoriadne jemné a nadýchané cesto na vyprážané koláče.
Musím povedať, že možnosť na vode osloví fanúšikov viskózneho a nepríjemného cesta. Ale koláčové cesto sa dá pripraviť aj za účasti mlieka, kefíru, vajec, rozpusteného margarínu. Je dobré pridať 1-2 lyžice rastlinného oleja. Jedným slovom, pre tých, ktorí milujú pečivo, sa dá pripraviť rovnako ako pre sladké buchty, len s minimálnym použitím cukru. Ale bude stúpať pomalšie ako cesto pripravené na vode.
Pri príprave cesta na koláče s množstvom maslových prísad je lepšie začať ho piškótovým spôsobom. Na vode alebo na polovicu s mliekom, s 1 vajcom to vyjde naľahko a bez cesta.
Mlieko, smotana, margarín alebo maslo majú pozitívny vplyv na chuť hotového výrobku. Ale ak potrebujete, aby cesto rýchlo prišlo a chuť netrpela, miesenie sa robí vo vode na polovicu s kefírom. Z ďalších ingrediencií je lepšie obmedziť sa na 1 vajíčko a lyžicu rastlinného oleja, ktoré sa pridávajú úplne na koniec. Koláče vyrobené z takéhoto cesta sa určite zdvojnásobia, keď sa dostanú do horúceho oleja, čo znamená, že budú pórovité a nadýchané.
