Mnoho žien v domácnosti čelí problémom v procese varenia mäsa. Pre niekoho sa ukáže ako príliš suchý, pre iného nie je možné dosiahnuť zlatú kôrku atď. V skutočnosti stačí zvládnuť niekoľko tajomstiev varenia mäsa - a stane sa jedným z „podpisových jedál“.
Renomovaní kuchári po celom svete sa zhodujú, že 99% „úspechu“mäsového pokrmu závisí od kvality samotného mäsa. Aby ste ho uvarili chutne, musíte ho predovšetkým dobre poznať. Dnes je dobré čerstvé mäso v každom supermarkete, na akomkoľvek trhu. Nákup dobrého mäsa však neznamená, že z neho nakoniec vznikne zaručene chutné jedlo.
Prvou chybou je neznalosť účelu určitých častí jatočného tela. Napríklad steak je silný kus mäsa, ktorý sa zvyčajne krája z jatočného tela mladého goby, aj keď existujú výnimky. Priečne a iba v niektorých prípadoch pozdĺž vlákien.
Druhou chybou ľudí, ktorí sú v mäse nováčikom, je pokus získať zlatú kôrku z rozmrazeného mäsa. Pracovníci v zdravotníctve, rovnako ako profesionálni kuchári, vo všeobecnosti odrádzajú od používania mrazeného mäsa. Prípady a životné situácie sú ale rôzne. Takéto mäso sa však nedá nazvať „módnym“a najlepšie je použiť ho na polievku alebo na pečenie.
Treťou chybou je použitie riadu, ktorý nie je vhodný na vyprážanie mäsa, ako aj nedodržanie nesprávnej teploty počas prípravy konkrétneho pokrmu.
Zvyčajne, aj keď prídete do reštaurácie a objednáte si hovädzí steak, mali by ste uviesť stupeň doneness. Niekto má najradšej takzvané mäso s krvou, niekto má rád stredné alebo silné pečenie. Prirodzene, zariadenia špecializované na mäsové jedlá majú vždy k dispozícii grilovanie, grilovanie a ďalšie zariadenia na prípravu chutného mäsa. Nie je to však tak dávno, čo sa na trhu objavil nádherný vynález - grilovacie panvice.
Plnohodnotný gril môže nahradiť grilovacia panvica s ostrými rebrami a grilované mäso si môžete pripraviť aj doma. Je pripravený bez použitia zeleniny alebo masla. Hlavnou vecou je udržiavať správnu teplotu, ktorá by mala byť maximálna. Po nastriekaní vody do panvice a počutí syčania môžete mäso rozložiť. Ak neznížite teplotu, získate zlatistú kôrku a vnútro steaku zostane napoly upečené. Ak potrebujete viac vyprážať, po 2 - 3 minútach sa môže horúčava z maxima mierne zmierniť.
Aby teda mäsový pokrm na suchej panvici dopadol vynikajúco, stačí zvoliť čerstvé vhodné kúsky mäsa, použiť „správne“pokrmy a nezabudnúť na teplotu varenia. V takom prípade sa mäso na suchej panvici ukáže nielen chutné, ale bude zdobené aj zlatou kôrkou a vo vnútri zostane tiež jemné a šťavnaté.
