Ražnicový kebab nie je len vyprážané mäso napichnuté na špíz. Toto jedlo vyžaduje osobitný prístup, dodržiavanie pravidiel vo všetkých fázach varenia, od výberu mäsa, jeho správneho krájania, marinovania až po grilovanie na drevenom uhlí.
Je to nevyhnutné
-
- - 1 kg mäsa;
- - 5-6 cibule;
- - 1 zväzok zelenej cibule;
- - 1 citrón;
- - 3-4 paradajky;
- - 5 g sušeného čučoriedky;
- - Mleté čierne korenie;
- - 4 lyžice. l. tkemali omáčka;
- - 20 g roztaveného jahňacieho tuku;
- - soľ podľa chuti;
- - opekačka;
- - palivové drevo;
- - špajle.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si mäso na kebab. Najšťavnatejší a najkvalitnejší kebab sa získa z jahňacej šunky a bravčovej krkovičky. Toto jedlo je tiež pripravené z bravčovej šunky, hovädzej sviečkovice, teľacieho mäsa. Pre jahňací kebab je lepšie zvoliť kúsok s kosťami. Bravčové mäso by nemalo byť príliš tučné, inak sa vám rozpustený tuk začne počas varenia pripaľovať.
Krok 2
Mäso umyjeme v tečúcej vode, osušíme. Nakrájajte ho na malé kúsky veľké asi 5 x 5 cm. Príliš veľké kúsky sa uvaria nerovnomerne a malé kúsky zaschnú.
Krok 3
Pripravte marinádu. Jeho základnými zložkami sú cibuľa, soľ, mleté korenie a kyslá tekutina, napríklad víno, šťava z citróna alebo granátového jablka, jogurt, minerálna voda. Na marinádu nepoužívajte ocot, ktorý premáha chuť mäsa. Mäso preložte na smaltovanú, sklenenú alebo kameninovú misu. Cibuľu nakrájajte na veľké krúžky. Z citrónu vytlačte šťavu. Kusy posypeme hrubou soľou, ochutíme čiernym korením. Pridajte cibuľu a citrónovú šťavu. Prikryjeme a necháme na chladnom mieste 2 - 3 hodiny.
Krok 4
Na varenie vynikajúcich bravčových a jahňacích ražniči, ovocného dreva z ovocných stromov, viniča z teľacieho mäsa použite čerešňové, lipové alebo brezové palivové drevo. Drevo by malo mať priemer asi 4 - 6 cm, horí dlhšie a zanecháva dobré uhlíky. Nevarte kebab na ihličnatom dreve.
Krok 5
Vyčistite popol z grilu, vetvičky a triesky položte na dno a pozdĺž okrajov na osvetlenie a v strede rozmiestnite palivové drevo. Zapáľte ho a počkajte, kým drevo úplne zhorí.
Krok 6
Špízy položte na pár minút na gril, aby sa zohriali. Kúsky navlečte na horúce špízy, aby ste zabránili úniku šťavy z mäsa. Prepichnite kus pozdĺžne na dvoch miestach, aby nevisel dolu a nevisel. Oddeľte plátky od seba, aby sa rovnomerne uvarili. Medzi kúsky mäsa navlečte krúžky cibule alebo papriky, nakrájané plátky paradajok. Mäso potrieme vopred rozpusteným baraním tukom.
Krok 7
Varte kebab na žeravých uhlíkoch 10-15 minút. Zvyšok marinády pravidelne posypte mäsom. Špízy otáčajte tak často, ako je to možné, aby ste zaistili, že sú kúsky rovnomerne zhnednuté.
Krok 8
Veľmi ostrým nožom pozdĺžne nakrájajte kúsok mäsa, aby ste zistili, či je hotové. Ak z kúska vyteká ružová šťava, potom nechajte mäso ešte niekoľko minút, ak je šťava priehľadná, jedlo je hotové a ak šťava vôbec nie je, potom je mäso už presušené.
Krok 9
Hotový kebab ozdobte bylinkami a čučoriedkami a podávajte so zelenou cibuľkou, nakrájanými paradajkovými plátkami a omáčkou tkemali.
