Ražniči patrí medzi obľúbené jedlá. Relatívna ľahkosť prípravy, chutná vôňa, rozmanitosť chutí, schopnosť získať teplé jedlo v prírode - to nie je úplný zoznam výhod grilovania. Pri jeho príprave existuje niekoľko všeobecných pravidiel, ktorých dodržiavanie môžete zaručene dosiahnuť vynikajúcim výsledkom.
Je to nevyhnutné
-
- mäso;
- korenie na mäsové jedlá alebo grilovanie;
- Cibuľa;
- špíz;
- brazier.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite čerstvé mladé šťavnaté mäso. Nemusí to byť na pare alebo na zmrzline. Mäso s žilkami tiež nie je vhodné ku kebabom. Mäso nakrájajte na malé kúsky.
Krok 2
Vložte nakrájané mäso do smaltovanej misy a marinujte. Za týmto účelom ho posypeme čiernym korením, grilovacím korením, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
Upozorňujeme, že pre rôzne druhy mäsa sú vhodné rôzne dochucovadlá.
Jahňacie - rozmarín, klinčeky, zázvor.
Bravčové mäso - koriander, šalvia, majorán, zázvor.
Teľacie mäso - zázvor, estragón.
Kuracie, kačacie - tymián, estragón.
Hus - muškátový oriešok, kmín, tymián.
Kmín a bazalku je podľa odborníkov možné do kebabov pridávať zo všetkých druhov mäsa.
Môžete namočiť kebab v citrónovej šťave, víne, kefíre, minerálnej vode. Mäso hoďte s marinádou.
Krok 3
Pokrmy prikryte pokrievkou a vložte na niekoľko hodín na chladné marinovacie miesto.
Krok 4
Po 2 - 3 hodinách mäso osolíme a premiešame.
Krok 5
Zapáľte oheň, počkajte, kým oheň úplne nezhasne. Uhlia by malo byť veľa a mali by dať poriadne zabrať.
Na grilovanie kebabu použite palivové drevo z tvrdého dreva. Palivové drevo obsahujúce decht pokazí chuť pokrmu. Môže sa použiť hotové uhlie.
Krok 6
Kúsky mäsa navlečieme na špíz, popretkávané cibuľou, nakrájané na kolieska. Medzi kúsky mäsa je možné vložiť malé husté paradajky, papriky alebo baklažány vo veľkých hrubých krúžkoch. Zelenina môže byť marinovaná s mäsom alebo použitá čerstvá. Najskôr ich umyte, nemusíte z papriky odstraňovať semiačka.
Krok 7
Kebab grilujte na horúcom ohni, bez ohňa, uhlie na grile 15 - 20 minút obráťte, aby bolo mäso rovnomerne opečené. Mäso položte na uhlíky vo výške 4-5 centimetrov alebo nižšej. Ak nie je gril, zložte ho z improvizovaného nehorľavého materiálu - tehly, kameňov.
Mäso počas smaženia podlievame vínom. To mu dodá šťavnatosť.
Krok 8
Nakladanú cibuľu nasekanú na kolieska, zelenú podávajte na grilovanie. Rôzne teplé omáčky dobre fungujú.
