Pre európsku je japonská kuchyňa hlavne sushi. Hlavnými zložkami jedla sú morské plody a ryža. Napriek obrovskému počtu fanúšikov po celom svete len málokto vie, aký je rozdiel medzi sushi a rožkami.
Rolky sú druh sushi. Rozdiel medzi nimi spočíva v spôsobe prípravy a tvare hotového pokrmu. Rolky sú ako malé rolky a sushi sú hrudky lisovanej ryže, ktoré sú pokryté plátkami rýb alebo kreviet a zviazané stuhou noria. Môžu sa tiež líšiť náplne, dochucovadlá a spôsob ich kombinácie.
Maki (rožky) sú kombináciou ryže so zeleninou a morskými plodmi. To všetko sa zroluje do listu nori - morských rias. Výsledný valec sa rozreže na kúsky.
Nigiri (stlačené sushi) sú stlačené ryžové tyčinky, malé, veľké ako prst, na vrchu je položený kúsok ryby.
Chirashi sushi (samostatné) je najbežnejším typom v Japonsku. Ryža je rozložená v malých nádobách, pridá sa ľubovoľná kombinácia zeleniny a morských plodov.
Oshi sushi (lisované) sa pripravuje takto. Marinovaná alebo varená ryba sa umiestni na dno malej nádoby. Je naplnená až po okraj ryžou a na jej vrchole je usporiadaný útlak. Obrobok sa po chvíli vyberie, otočí rybou hore dnom a rozreže na kúsky.
Zmiešané môže byť akékoľvek sushi, ktoré sa nehodí do žiadnej z vyššie opísaných kategórií. Toto je napríklad fukuza-sushi - tenká omeleta sa pokrája na štvorce a obalí sa v nej ryža.
