Vášeň pre japonskú kuchyňu sa stáva takmer všadeprítomnou. Mnoho druhov sushi a rožkov sa ponúka starým i novým konvertitom pre milovníkov exotických jedál. Pre začiatočníka nie je také ľahké pochopiť túto odrodu, ale je jednoducho nevyhnutné, ak sa chystá do orientálnej reštaurácie alebo sa plánuje stať domácim majstrom sushi.
Takéto rôzne sushi
Temarizushi je malé sushi pre deti. Jedná sa o rovnaké nigiri, iba ryžová podložka nie je rovnobežnosten, ale malá guľa.
Najbežnejším typom sushi, nigiri, je blok ryže preliaty plátkom rýb, krabieho mäsa, kreviet alebo japonskej omelety. Ak je povlak nestabilný a môže sa rozpadnúť, napríklad pás grilovaného úhora, jednoduchá štruktúra je previazaná tenkou stužkou nori (sušené morské riasy) alebo zeleným cibuľovým pierkom.
Druhým najobľúbenejším druhom sushi je guancanmaki alebo „čln“. Jej základom je tiež ryžový blok, ale náplň je drobivejšia, takže je celá zabalená v širokej nori stuhe, týčiacej sa 1-2 cm nad ryžovou podložkou a tvoriacu malú loďku. Práve tam dávajú granulovaný kaviár tobiko, nakrájané rybie filé s korením alebo do omáčky, rozmanitú zeleninu, krabové hobliny atď.
Temaki je najjednoduchší a najobjemnejší druh sushi. Je to trojuholníkový zväzok celého listu nori s zabaleným
plátky rýb, morské plody, zelenina, bylinky a samozrejme ryža.
Rozmanitosť roliek
Závitky v japonskej kuchyni sú ešte rozmanitejšie ako sushi. Sú tenké a silné, uzavreté a naruby, jednoduché a zložité. A možnosti výplní do týchto mini roliek, ktoré sa vďaka fantázii gurmánov rozšírili ďaleko za krajinou vychádzajúceho slnka, sú počítané ani nie v desiatkach, ale v stovkách. Avšak pôvodné typy a techniky výroby kotúčov sú stále zachované.
Najjednoduchšie a najjednoduchšie valce sú Hosomaki. Sú tenké a pripravené iba z jednej alebo dvoch plniacich prísad. Typicky sú to ryby, zelenina alebo oboje. Existujú klasické kombinácie ingrediencií pre hosomaki, sú to losos a avokádo, úhor a uhorka, krevety a uhorka.
Napriek tomu, že sa takéto rožky v Japonsku podávajú len zriedka, v iných krajinách získali osobitnú lásku k labužníkom. To je pravdepodobne dôvod, prečo najobľúbenejšie saimaki vôbec nie sú orientálne názvy, napríklad „Kalifornia“alebo „Philadelphia“.
Saimaki sú snáď najkrajšie rožky s objemnými náplňami z 2 - 5 ingrediencií. Na rozdiel od predchádzajúceho typu sú zabalené naruby, t.j. ryža stranou von. Sú zdobené tenkými plátkami lososa, sezamovými semiačkami, červeným alebo žltým kaviárom tobiko.
Futomaki, hrubé rolky, sú plnené piatimi ingredienciami, ktoré musia byť v rôznych žiarivých farbách. Zároveň môžu v jednom kotúči ľahko existovať ryby, krevety alebo kraby, omeleta, zelenina alebo bylinky, huby shiitake alebo kaviár.
Typy sushi iného ako japonského pôvodu
Niektorí japonskí milovníci jedla prišli na to, ako uvariť svoje obľúbené jedlo, čo im tento proces uľahčuje. Vďaka nim sa objavilo takzvané westernové lisované sushi alebo yufu oshizushi („yufu“- western, „oshidzushi“- press). Ryža a plnivo sa striedavo ukladajú vo vrstvách do špeciálneho zariadenia z dvoch častí, ktoré po stlačení utlačí a rozreže obsah na ešte nádherné sushi.
V Rusku boli ešte inteligentnejší gurmáni, ktorí na varenie sushi používajú kovový krúžok s malým priemerom, ktorý sa zvyčajne používa na zostavovanie porciovaných nafúkaných šalátov. Postačí položiť na tanier, naplniť do polovice ryžou, do polovice plnkou a potom jemne vytiahnuť.
