Varené, podávané vo vývare ako polievka, vyprážané do zlatista, pečené v rúre, dusené, plnené mäsom a rybami, hubami a zeleninou - to všetko sú knedle. Tradičný recept na jedlo, pôvodný, je recept, ktorý bol vynájdený pre „uši“na Sibíri.
Pravé sibírske knedle: mleté mäso a cesto
Zloženie:
Pre mleté mäso:
- 300 g hovädzej sviečkovice;
- 200 g bravčovej krkovičky;
- 200 g losieho mäsa (lopatka);
- 2 cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1/3 lyžičky Mleté čierne korenie;
- 1 lyžička soľ;
Pre skúšku:
- 2, 5 lyžice. múka;
- 1 kuracie vajce;
- 100 ml vody;
- 1/3 lyžičky soľ.
Elk sa už dlho používa na výrobu knedlíkov, ale pri absencii tohto mäsa pre moderný recept si môžete vziať rovnaké množstvo jahňacieho alebo kuracieho filé zo stehna spolu s tukom, ale bez kože.
Všetko mäso dôkladne umyte, osušte, zbavte fólií a šliach a vložte do mrazničky na 10 minút. Potom ju ostrým nožom nakrájajte veľmi najemno na kúsky veľké ako pohánkové zrno. Ak máte nedostatok času, rozdrvte mäso na mlynčeku na mäso. Cibuľu a strúčiky cesnaku olúpte a nakrájajte v mixéri.
Kombinujte zeleninu a mleté mäso v jednej miske, dochuťte ju korením a soľou a dobre premiešajte rukami, aby sa všetky ingrediencie plnky rovnomerne premiešali. Odložíme ju do chladničky, kým varíme knedľu.
Vodu namočte do mrazničky na takmer „ľadovú“teplotu, ale bez tvorby kryštálov ju zmiešajte s vajíčkom a soľou. Po malých častiach pridajte múku. Cesto vymiesime najskôr lyžicou, potom rukami a vymiesime ho na hladké, dostatočne pevné a nelepivé cesto. Zrolujte ho na hrudku, zakryte čistým, mierne vlhkým uterákom a nechajte 30-40 minút odpočívať.
Pravé sibírske knedle: modelovanie a varenie
Zloženie:
- 0, 5-1 st. múka;
- 1 lyžička soľ.
Posypte na stôl štedré množstvo múky. Guľu na cesto nakrájajte na 4 rovnaké kúsky a každú rozvaľkajte na tenký koláč. Spôsob tvarovania knedlíkov č. 1: Formu na knedle zakryjeme jedným plátom cesta, bunky naplníme mletým mäsom, každý po 1 lyžičke, zakryjeme druhým plátom a zvinieme valčekom. Metóda č. 2 knedle: Invertovaným brokom vytlačte rovnomerné kruhy a vytvorte knedle, ako je opísané v metóde č. 3.
Zmrazenie surových knedlí je potrebné, aby sa počas varenia zachovala šťavnatosť plnky.
Spôsob tvarovania knedlíkov # 3: Cesto rozdelíme na 2 - 3 kúsky, ktoré rozvaľkáme na párky hrubé 2 cm a nakrájame na stredne veľké plátky. Prstom na každú z nich zatlačte a postupne ju vyvaľkajte valčekom a pohybujte od stredu k okrajom. Rozložte mleté mäso, prstami zaslepte protiľahlé okraje základne, ako pri knedlíkoch, potom spojte a stlačte konce švu, ohnite ho písmenom „o“. Hotové výrobky poukladajte na pomúčené tácky alebo doštičky na krájanie a vložte ich na pol hodiny do mrazničky.
Nalejte vodu do stredného hrnca vysokého 3/4 cesta, zriedte v ňom soľ a vložte riad na silný oheň. Priveďte tekutinu do varu a ponorte do nej 20 - 25 mrazených knedlíkov. Počkajte, kým vystúpia na povrch, a povarte ich ďalšie 3 minúty. Uvarte požadovaný počet dávok, zvyšok nechajte v mrazničke až nabudúce. Uvarené knedle preložíme štrbinovou lyžicou na taniere a podávame s maslom alebo obľúbenou omáčkou.
