Existuje obrovské množstvo receptov na výrobu julienne. Toto jedlo k nám prišlo z Francúzska, kde bolo v letných mesiacoch zvykom pripravovať polievky a šaláty z mladej zeleniny nakrájanej na tenké prúžky. Práve táto metóda rezania sa nazýva „julienne“. Ale v Rusku toto jedlo znamená druhé jedlá alebo občerstvenie zo zeleniny, húb, mäsa, morských plodov. Môžete napríklad variť julienne s rybami.
Je to nevyhnutné
-
- cibuľa (malá) - 1 ks.;
- kurací vývar - 3/2 šálky;
- suché biele víno - 1/4 šálky;
- čierne korenie (mleté) - 1/4 lyžičky;
- bobkový list - 1 ks.;
- biela ryba (filé) - 4 ks. (600 g);
- zeler (vetvičky) - 2 ks.;
- sladká paprika (žltá alebo zelená) - 1 ks.;
- cibuľa - 1 ks.;
- mrkva - 1 ks.;
- mlieko - 3 lyžice.;
- škrob - 2 lyžice
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte vývar, ktorý uvarí rybu a potom zeleninu. Nalejte do panvice predvarený kurací vývar, víno, pridajte čierne korenie, bobkový list, cibuľu, nakrájajte na štyri časti. Túto zmes privedieme k varu na prudkom ohni.
Krok 2
Vložte filé z bielej ryby do vývaru. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 10 minút na miernom ohni. Ryba bude pripravená, keď sa začne rozpadávať, ak sa jej dotkne vidlička.
Krok 3
Zeler, papriku, mrkvu a cibuľu nakrájajte na dostatočne tenké prúžky. Zeleninu môžete nastrúhať na špeciálnom strúhadle.
Krok 4
Uvarenú rybu opatrne preložíme na taniere a zakryjeme, aby bola teplá.
Krok 5
Bobkový list vyberte z vývaru. Potom ho priveďte k varu na prudkom ohni a povarte 5 minút, kým sa jeho množstvo nezredukuje na jeden pohár.
Krok 6
Pridajte do vývaru predtým nakrájanú zeleninu. Varte ich na miernom ohni 10 až 12 minút, kým nezmäknú (mali by byť mäkké).
Krok 7
Škrob rozpustíme v mlieku. Vložte vývar so zeleninou na silný oheň, priveďte do varu. Potom do nej pridajte škrob s mliekom. Omáčku pár minút povaríme, aby sa zahustila.
Krok 8
Touto omáčkou zalejeme ryby. Zeleninu naaranžujte krásne. Julien je pripravený. Dobrú chuť!
