Načasovanie pripravenosti kyslej kapusty závisí od druhu zeleniny, skladovacej teploty fermentovaného pokrmu, takže sa nedá s určitosťou povedať, kedy sa pokrm môže jesť. Pripravenosť kapusty je možné určiť iba podľa jej vzhľadu a chuti, soľanky, v ktorej sa kvasí.
Po vykvasení sa kapusta môže jesť každý deň, stojí za zváženie len to, že v prvých dňoch bude zelenina pripomínať čerstvý kapustový šalát a až po určitom čase získa pokrm príjemnú kyslosť. Preto, ak chcete hodovať na kyslej kapuste, mali by ste počkať, kým sa neobjavia všetky príznaky úplnej pripravenosti jedla.
Ako pochopiť, že kapusta kvasí v banke
Najskôr by ste si mali dať pozor na množstvo kapusty v zaváracom pohári (dobre alebo v nádobe, v ktorej kvasí, napríklad v hrnci, vedre). Úplne hotový pokrm zvyčajne stratí svoj pôvodný objem o 20 percent. To znamená, že ak je zelenina fermentovaná v 3-litrovom tégliku, zatiaľ čo nádoba je tesne po hrdlo nabitá kapustou, hotová miska sa usadí päť centimetrov od pôvodného objemu.
Pripravenosť kapusty môžete určiť aj podľa stavu šťavy, v ktorej je zelenina kvasená. Spravidla prvý alebo druhý deň po fermentácii začne intenzívna fermentácia misky a na povrchu soľanky sa vytvorí pena. Takže zníženie množstva peny alebo jej úplné zmiznutie naznačuje, že je fermentácia ukončená a produkt je možné skladovať na chladnom mieste.
Najspoľahlivejšou metódou na určenie pripravenosti produktu je odber vzorky. Čerstvá kyslá kapusta má sladkokyslú chuť a samotná zelenina má dobrú hustotu a chrup.
Kvasená kapusta: čo robiť ďalej
Ďalšie kroky s kapustou závisia od účelu varenia. Ak bola miska pripravovaná v malom množstve na jedlo niekoľko týždňov, môžete ju jednoducho vložiť do chladničky a použiť podľa potreby.
Ak bola kapusta fermentovaná vo veľkom množstve (vo vedre), potom v tomto prípade stojí za to postarať sa o zmrazenie produktu. Faktom je, že prvých päť až šesť týždňov skladovania potravín pri teplotách nad nulou nijako zvlášť neovplyvní ich chuť, ale dlhšie vystavenie kapusty (dokonca aj kyslej kapusty) teplu určite povedie k jej zhoršeniu.
