Odpradávna sú ruské národné jedlá známe svojou rozmanitosťou a zahraniční hostia ich vysoko oceňujú pre svoju chuť a veľký výber prísad na ich prípravu. Toto bohatstvo sa vysvetľuje nielen množstvom prvotných ruských receptov, ale aj rozsiahlou praxou požičiavania si kulinárskych tradícií iných národov.
Kvas a kaša sú naše jedlo
Ruská kuchyňa sa formovala až do polovice 17. storočia, až do tej chvíle bolo jedál na stole málo a o odrode nebolo treba hovoriť. Najčastejšie Rusi jedli kašu, dusenú zeleninu a želé. Národným jedlom zvláštnym iba pre Rusko je dusená tekvica. Z omamných nápojov boli vítané kvas a medovina.
Počas aktívnej zahraničnej expanzie 17. a 18. storočia sa kuchynské tradície výrazne obohatili zavedením nových výrobkov, a čo je najdôležitejšie, korenia, soli a cukrov.
Na rozdiel od mnohých kuchýň na svete sa pôžičky v ruštine vždy interpretujú podľa miestnych tradícií, často sú rafinované a vytvárajú jedinečnú ruskú príchuť.
Chuťové kvality ruských národných jedál sa nepopierateľne zvýšili, investovali sa do nich obrovské skúsenosti predkov a nové vtedajšie trendy, formovala sa tradícia kvasenia jedál a zimných prípravkov, do pečených jedál sa pridávali vyprážané jedlá a objavovali sa polievky. Mimochodom, boršč a kapustovú polievku nemožno nazvať prvotne ruskou, sú to skôr národné jedlá ukrajinskej kuchyne.
Ale rybacia polievka a s vodkou je ruské národné jedlo. Samozrejme, za starých čias boli recepty úplne iné, nie také ako teraz, napriek tomu bolo ucho na stole častým hosťom. V lete bola okroshka pripravená s množstvom bylín a koreňov v zložení, bol na ňu použitý energický kvas, s korením.
Medy
Odpradávna boli v Rusku rozšírené rôzne omamné nápoje, ktoré, hoci boli rozšírené všade, nikdy neboli považované za bežné. Volali sa med, boli určené na oslavy a hody, pripravovali sa hlavne z medu. Med sa hojne používal a bol nepostrádateľný pri výrobe rôznych sladkých nápojov a jedál. Na jeho základe sa objavil kvas a medovina, ktoré sa právom radia medzi ruské národné jedlá.
Občerstvenie
V ruských národných jedlách má občerstvenie mimoriadny význam. Studené občerstvenie je už dlho populárne a nakoniec sa stalo známe aj v iných krajinách. Majú úžasnú rozmanitosť, odpradávna existovalo veľa receptov na slané, korenené a iné jedlá, hlavne z rýb rôznej prípravy. Plnená ryba sa považuje za skutočne ruskú. Jeseter, sterlet pod bylinkami - to je národné jedlo.
Rozšírené boli aj želé (želé), ktoré sa varili v zime. Toto jedlo je cudzím kultúram cudzie a Európania dodnes žasnú nad láskou Rusov k zamrznutej rôsolovitej mase mäsového vývaru.
Omáčku a omáčky si požičiavate z kuchýň európskych krajín, v Rusku bolo zvykom podávať ľahké občerstvenie alebo dresingy.
Zelenina
Pestovanie zeleniny sa v Rusku vždy vyvíjalo, a to vďaka množstvu národných jedál z čerstvej a dusenej zeleniny, ako aj používaniu rôznych obilnín, ktoré si v ruskej kuchyni získali významné miesto.
Rusko bolo vždy známe svojimi lesmi, ktoré boli tiež zdrojom potravy. Ľudia sa zaoberali poľovníctvom, na jedlo sa používali prírodné dary, ktoré sa vo veľkom množstve nachádzali v lesoch. Použitie lesných plodov, orechov a húb v rôznych formách pri príprave jedál je pozoruhodnou črtou ruskej kuchyne.
Je chybou brať do úvahy národné jedlo z ruských knedlí, ako aj akékoľvek iné jedlá z cesta. Halušky sú čínskou predstavou a cesto sa najskôr miesilo až v 19. storočí na dvore obchodníka Troitskaya, kde sa piekli koláče - obrovské vrstvy vyprážaného mäsa zabalené v silnej vrstve cesta.
