Ruská kuchyňa sa v priebehu storočí vyvíjala na základe slovanských kulinárskych tradícií a zvonka zavádzaných rôznych jedál a spôsobov varenia. Súčasná ruská kuchyňa nie je len spôsob stravovania, je tiež dôležitým kultúrnym bohatstvom spolu s jazykom a zvykmi.
Polievky
Nie nadarmo sa polievka nazýva prvý chod v rámci ruského obeda. Je to on, kto je základom tradičného jedla. Šči zostal po mnoho storočí najbežnejšími ruskými polievkami. Táto polievka bola pripravená podľa tradičnej ruskej technológie - dusená v rúre. Hlavnou zložkou kapustovej polievky je kapusta, čerstvá alebo kyslá kapusta. Súčasťou polievky bol aj vývar - môže to byť zelenina, mäso, huby a príležitostne ryba. Do kapustovej polievky sa pridávala rôzna zelenina - mrkva a z 19. storočia - a zemiaky. Uhorka alebo kyslý kyslý nálev by mohli dať kyslému nálevu špecifickú kyslú chuť. K tejto polievke sa zvyčajne podávala kyslá smotana a ražný chlieb.
Konkrétny druh kapustovej polievky - denné dávky je možné rozdeliť do samostatnej kategórie. Na rozdiel od väčšiny polievok, ktoré sa môžu podávať ihneď po uvarení, dennú kapustovú polievku je potrebné vylúhovať minimálne cez noc pred použitím.
Ďalšou známou ruskou polievkou je nálev. Má špecifickú kyslú chuť. Uhorka sa varí najčastejšie na mäse, niekedy na zeleninovom vývare. Dôležitou súčasťou tejto polievky sú nakladané uhorky dusené v slanom náleve.
Hlavná ruská rybacia polievka je ukha. Môže byť varené buď z jedného druhu ryby, alebo zo zmesi niekoľkých druhov rýb. Klasická ukha sa varí bez pridania cereálií alebo rezancov a s malým množstvom zeleniny - vyžaduje sa cibuľa v uchu a podľa želania je možné pridať zemiaky a mrkvu.
Kaša
Jedným z hlavných národných jedál Ruska je kaša. Toto jedlo sa môže podávať na raňajky, na obed a na večeru. Podľa druhu použitých surovín existuje veľa druhov obilnín - pohánka, ovsené vločky, krupica, perličkový jačmeň a iné. Kaša je doplnená rôznymi prísadami. Sypká kaša sa najčastejšie dochucuje maslom. Kaša sa tiež často konzumuje s mliekom. Do sladkých obilnín sa pridáva džem alebo med, do slaných bylinky, cibuľa, huby alebo mäso.
Je zvykom jesť nie všetky cereálie na raňajky - najčastejšie sa podávajú ich sladké odrody, napríklad krupica a ovsené vločky.
Koláče
Ďalším prvotne ruským jedlom sú koláče. Tradičné ruské koláče sa vyrábajú z kvasnicového cesta, ale v modernej ruskej kuchyni sa čoraz viac používa lístkové cesto. Chuť koláča je primárne určená jeho náplňou. Môže to byť veľmi rozmanité. Často sú koláče s jednoduchou náplňou - vyprážané mleté mäso, kúsky rýb, jablká. Kulebyaki by sa malo vyberať v samostatnej kategórii. Tieto tradičné ruské koláče boli pripravené s niekoľkými plnkami, ktoré bolo treba skladať po vrstvách. Omáčka sa často podáva s koláčmi. Najčastejšie je to kyslá smotana a pre sladké koláče sa dá zmiešať s cukrom.
