Kaviár z baklažánu je chutné a obľúbené jedlo z konzervy takmer v každom obchode s potravinami. Ale prečo to neurobiť sami doma? Navyše, čerstvo pripravené jedlo je vždy zdravšie ako konzervované.
Pokrmy z tejto úžasnej zeleniny sa vyskytujú v kuchyniach mnohých krajín. Je zaujímavé, že z hľadiska botaniky nejde vôbec o zeleninu, ale o bobule, ktorá je bohatá na vitamíny celej skupiny B, stopové prvky a vlákninu; vo varení sa však prijíma mierne odlišná klasifikácia.
Vo väčšine prípadov má kaviár v konzerve pomerne jednoduché zloženie, ktoré obsahuje iba hlavný produkt, paradajkový a rastlinný olej. Recept uvedený nižšie vám umožní urobiť chuť bohatšou a pikantnejšou pridaním ďalších prísad vrátane čerstvých bylín.
Predtým, ako začnete s varením kaviáru, musíte zvoliť spôsob varenia baklažánu sami: môžu byť varené v dvojitom kotli, potom sa ukážu ako šťavnatejšie alebo pečené v rúre, potom bude chuť výraznejšia. Rozhodnite sa sami.
Budete potrebovať:
- pár kusov baklažánu bez výtlkov a poškodenia kože;
- jedna červená paprika;
- jedna stredne veľká mrkva;
- jedna cibuľa (môže sa použiť červená cibuľa);
- 2 lyžice rajčinová pasta;
- 4 polievkové lyžice nerafinovaný slnečnicový olej;
- pol čajovej lyžičky akejkoľvek zmesi korenia, napríklad „provensálske bylinky“, „kaukazské bylinky“, „ázijská kuchyňa“, „stredomorská kuchyňa“(podľa vkusu);
- na vetvičke kôpru, koriandra a bazalky (trochu viac);
- pár strúčikov cesnaku;
- ½ - 1 lyžička stolový ocot 9%;
- ½ - 1 lyžička Sahara;
- soľ, čierne korenie a / alebo nové korenie;
- pálivá červená paprika alebo na nej omáčka (nie je potrebné, iba pre milovníkov pikantných jedál)
Namiesto paradajkovej pasty môžete použiť pasát, ktorým je rmutová paradajková dužina. Pasáty sa predávajú v obchodoch v rovnakom obale ako džúsy.
Použite nerafinovaný slnečnicový olej, ktorý dodá celkovému vkusu pokrmu svoj vlastný jedinečný šmrnc.
Príprava
Baklažány umyjeme, scedíme, odstránime stopku, prekrojíme na polovicu. Nalejte malé množstvo vody do misy, pridajte štvrtinu čajovej lyžičky soli a ponorte tam baklažán na 15-20 minút - tým odstránite horkosť.
Baklažány scedíme a uvedieme do úplnej pripravenosti na použitie zvoleným spôsobom: povaríme (15 - 20 minút) alebo pečieme (40 - 50 minút).
Mrkvu umyte, ošúpte a nastrúhajte. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky. Červenú papriku umyjeme, zbavíme jadierok a rovnakým spôsobom nakrájame na malé kocky.
Nalejte slnečnicový olej do panvice, vložte zeleninu pripravenú v treťom kroku a smažte ju, až kým nebude jemná. Ak používate paradajkovú pastu, trochu ju zriedte vodou a položte ju so zeleninou 5 minút pred koncom varenia; ak sa použije pasát, musí sa dať do panvice oveľa skôr, asi za pätnásť minút. Všetko občas poriadne premiešajte.
Keď je zelenina hotová, pridáme dochucovadlá, soľ, korenie, pikantná omáčka, ocot, cukor, nadrobno nakrájané bylinky, cesnak a ešte pár minút zohrejeme. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
Ak ste baklažány piekli v rúre, potom ich zbavte šupky, ak sú uvarené, potom by šupka mohla zostať.
Vložte vychladnutú zeleninu a baklažán do misky mixéra. Dierujte, kým sa nevytvorí homogénna hmota, preložte na pripravené jedlá a dajte na jednu hodinu do chladničky. Počas tejto doby bude kaviár vylúhovaný a ochladený.
Kaviár podávajte na stôl ako doplnkovú zeleninovú prílohu k rôznym jedlám alebo z neho pripravte sendviče.
Ak varíte kaviár naraz, pridajte zeleninu priamo do misky mixéra, pretože v takom prípade to nemusí byť varené.
