Pilaf sa už dlho zmenil na univerzálne jedlo, ktoré sa dnes pripravuje nielen v strednej Ázii, ale aj v ďalších krajinách vrátane európskych. Je pravda, že recepty na varenie pilafu môžu byť veľmi odlišné, pretože každý jednotlivý národ má svoje vlastné tajomstvá a technológie varenia pre také úžasné, krásne a veľmi uspokojivé jedlo. Takže napríklad existuje špeciálna verzia prípravy iránskeho pilafu a zvláštnosťou takéhoto jedla je použitie produktov, ktoré sú pre klasický pilaf neobvyklé.
Môžete tiež potešiť svoju rodinu iránskym pilafom, pripraveným podľa veľmi jednoduchého receptu s použitím najskromnejšej ponuky produktov.
Na prípravu iránskeho pilafu teda budete potrebovať veľmi malý zoznam potravinárskych výrobkov v malom množstve:
- veľká hlava cesnaku
- dlhozrnná tenká ryža, napríklad Indica, dva plné poháre
- veľká cibuľa 2 cibule
- hrubá kamenná soľ podľa vášho uváženia
- jedna veľká mrkva
- hrozienka 4 lyžice. kopcovité lyžice
- pikantná zmes rôznych mletých paprík a kari 1 lyžičky
- jahňatá dužina na kosti 460 g
- rafinovaný rastlinný olej 70 ml
Recept
Nalejte umyté hrozienka a dlhozrnnú ryžu Indica vodou do rôznych nádob. Nakrájajte cibuľu a mrkvu na stredné prúžky. Rastlinný olej zohrejte v kotlíku požadovaného objemu, do horúceho oleja nalejte zmes papriky a kari, potom pridajte nakrájanú cibuľu, ale až potom, keď začne byť cítiť aróma z korenín. Cibuľu orestujeme 3-4 minúty a pridáme mrkvu. Smažte všetko spolu ďalších 4 - 5 minút, kým nie sú zlatohnedé.
Štrbinovou lyžicou vyberte po určitom čase vyprážanú cibuľu a mrkvu.
Jahňaciu dužinu nakrájajte na kosť na malé kúsky, osoľte a osmažte na ochutenom oleji, hneď ako ju zo všetkých strán opečiete, pridajte karamelizovanú cibuľu s mrkvou a suroviny pražte 3 - 5 minút.
Ďalej do toho istého kotla pridajte napučané hrozienka a ryžu, treba nalievať vodu, v ktorej boli namočené. Suroviny zalejeme čistou vodou tak, aby bola ryža pokrytá asi dvoma prstami, pilaf osolíme. A potom by mal byť kotol uzavretý vekom a oheň by mal byť minimálny.
Iránsky pilaf môžete rozmiešať až po desiatich minútach, potom musíte do strednej časti tohto jedla zapichnúť cesnakovú hlavičku. Spodná časť cesnaku je odrezaná, kde rastie koreň, aróma jedlo intenzívnejšie nasiakne. Opäť kotlík pevne zakryte iránskym pilafom a bez miešania pokračujte pätnásť minút.
