V horúcom letnom dni chcete zjesť niečo ľahké a osviežujúce. Najlepšie na to je okroshka, studená polievka zo zeleniny a mäsa na kvase chleba, ktorá ideálne uhasí smäd a hlad. Okroshka sa tiež pripravuje na kefíre, srvátke, minerálnej vode, ale klasický recept poskytuje kvas ako náplň.
Je to nevyhnutné
-
- Pre kvas:
- 1 bochník ražného chleba
- 3-4 litre vody;
- 25-30 g čerstvého droždia;
- 150-200 g cukru.
- Základné informácie:
- 4-5 stredných zemiakov;
- 4 vajcia;
- 300 g mäsa;
- 2-3 čerstvé uhorky;
- 1 zväzok reďkoviek;
- 1 zväzok zelenej cibule;
- 1 zväzok kôpru;
- 1 zväzok petržlenovej vňate.
- Na doplnenie paliva:
- kyslá smotana;
- majonéza;
- horčica;
- chren;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Hlavnou zložkou okroshky je chlieb kvas. Môžete si ho kúpiť v obchode: dnes sú pre výber spotrebiteľa ponúkané desiatky odrôd, vrátane okroshky, ale najlepšiu chuť pokrmu dodá domáci kvas. Majte na pamäti, že si ho musíte pripraviť vopred.
Krok 2
Chlieb nakrájajte na malé plátky a osušte v rúre na 180 - 200 stupňov. Čím ťažšie sa vypráža, tým viac bude sýta farba kvasu. Hotové krekry preložíme do veľkého hrnca, zalejeme vriacou vodou a necháme 3-4 hodiny lúhovať.
Krok 3
Potom výsledný nálev preceďte cez gázu alebo jemné sitko, pridajte droždie predtým zriedené vodou a cukor. Hrniec prikryjeme obrúskom alebo pokrievkou a dáme na 6-8 hodín na kyslé miesto na teplé miesto.
Krok 4
Keď kvas začne peniť, znova ho preceďte. Nalejte do fliaš, do každej pridajte 2-3 hrozienka, pevne uzavrite a odložte na 1, 5-2 dni do chladničky.
Krok 5
Keď kvas dosiahne svoj stav, môžete začať variť okroshku. Vajcia a zemiaky uvarte (najlepšie v dvojlôžkovom kotli alebo v saku), ochlaďte a ošúpte. Uhorky, reďkovky a bylinky dobre umyte.
Krok 6
Na okroshku môžete použiť akékoľvek mäso podľa vášho vkusu: varené alebo údené, teľacie alebo hydinové, sviečkovicu alebo vnútornosti (jazyk, pečeň), ako aj kombináciu rôznych druhov. Pamätajte však, že by malo byť nízkotučné, pretože tuk poskytne pokrmu nepríjemnú dochuť.
Krok 7
Zelenú cibuľu, kôpor a petržlenovú vňať posekáme nadrobno, posypeme štipkou soli a trochu povaríme paličkou, aby pustila šťavu. Potom nakrájajte uhorky, reďkovky, zemiaky, vajcia a mäso na kocky alebo prúžky 1 x 1 cm, pridajte bylinky a dobre ich premiešajte vo veľkej miske alebo hrnci. V tejto fáze nemusíte okroshku soliť: je lepšie to robiť s jedlom.
Krok 8
Roztierajte základňu okroshky na taniere a nalejte kvass. Môžete tiež pridať kvas priamo do hrnca a naliať ho do misiek ako polievka. Podľa chuti osolíme a dochutíme kyslou smotanou, majonézou, horčicou, chrenom atď.
