Leto je obdobím hojnosti čerstvej a zdravej zeleniny, ktorá je mimochodom vhodná na prípravu ľahkých, zeleninových jedál.
Baklažán plnený zeleninou
Na 4 porcie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 4 malé baklažány, 1 hlavová cibuľa, 2 paradajky, 4 sladké papriky, 2 strúčiky cesnaku, 8 lyžice masla. lyžice, cukor ½ čajovej lyžičky, nasekané bylinky 2 lyžice. lyžice, listy zeleného šalátu 8 ks., soľ.
Baklažány olúpeme, pozdĺžne nakrájame a vložíme na 10 minút do studenej osolenej vody. Potom maslo pražte 5-7 minút. Nakrájajte cibuľu a opražte ju na zvyšnom oleji, pridajte na kocky nakrájané paradajky, korenie, soľ, cukor, nasekaný cesnak. Miešajte a zohrievajte 5 minút. Ďalej musíte baklažány naplniť zeleninovou plnkou, vložiť pekáč, zalejeme 1 pohárom vody a dusíme domäkka. Pri podávaní položte baklažány na šalát a posypte bylinkami.
Zeleninová polievka
Zloženie: zemiaky 4 ks, mrkva 1 ks, kapusta Savoy 150 gr., Ružičkový kel 150 gr., Pór 50 gr., Slanina alebo slanina 100 gr., Fazuľa, kurací vývar 4 šálky, kyslá smotana 4 lyžice. lyžice, citrónová šťava 1 polievková lyžica. lyžicu, nastrúhaný koreň chrenu 1 lyžičku, soľ a čierne korenie podľa chuti.
Príprava: opražíme slaninu, pridáme nakrájanú zeleninu a restujeme ju 7-10 minút. Do vriaceho vývaru pridáme zeleninu a slaninu, dochutíme soľou a korením. Varíme 20 minút. Pokvapkáme kyslou smotanou zmiešanou s citrónovou šťavou a chrenom.
Solyanka s karfiolom
Budete potrebovať: karfiol 350 gr., Zemiaky 4 ks., Mrkva 2 ks., Špargľa 250 gr., Huby 250 gr., Maslo 30 gr., Pšeničná múka 1 polievková lyžica. lyžica, cukor ¼ lyžička, bylinky 2 lyžice. lyžice, soľ.
Zemiaky a mrkvu nakrájajte na kúsky, karfiol rozdeľte na súkvetia. Všetku zeleninu podusíme v osolenej vode. Pridáme cukor a polovicu masla. Huby zalejeme studenou vodou, privedieme k varu, vodu zlikvidujeme a spojíme so zeleninou. Na zvyšnom oleji speníme múku, ochladíme, zriedime 2 šálkami zeleninového vývaru a povaríme 5-7 minút. Zeleninu dochutíme šampiňónmi s omáčkou a dusíme ďalších 10 minút. Pri podávaní posypte bylinkami.
Paprika plnená zeleninou
Suroviny na 4 porcie: paprika 4 ks, baklažán 2 ks, cibuľa 1 hlávka, cesnak 2 strúčiky, paradajková šťava 1 šálka, pšeničný chlieb 1 plátok, mlieko 2 lyžice. lyžice, rastlinný olej 2 lyžice. lyžice, nasekané zelené 2 lyžice. lyžice, soľ a čierne korenie.
Papriku umyjeme, vrchy odrežeme, zbavíme jadierok. Baklažány pečieme do mäkka, zbavíme ich šupky, dužinu nakrájame a zmiešame s chlebom vopred namočeným v mlieku. Nakrájajte cibuľu, opražte ju na oleji a spojte s baklažánom. Výslednú hmotu osolíme, okoreníme, pridáme nasekaný cesnak a premiešame. Papriku naplníme mletou zeleninou, vložíme do rúry, zalejeme paradajkovou šťavou a dáme piecť na 180 stupňov. Pri podávaní polejeme paradajkovou omáčkou a posypeme bylinkami.
Zeleninový guláš
Zloženie: sladká paprika 2-3 ks., Baklažán 1 ks., Cuketa 1 ks., Paradajky 3-4 ks., Cibuľa 1 hlávka, cesnak 2 strúčiky, rastlinný olej 4 lyžice. lyžice, bylinky 2 lyžice. lyžice, soľ.
Nakrájajte zeleninu na kocky. Cibuľu speníme na oleji a zmiešame so zvyškom zeleniny. Pridajte nakrájaný cesnak 5 minút, kým nezmäkne. Podávame posypané bylinkami.
Zelné kotlety
Budete potrebovať: kapusta 600 gr., Vajcia 3 ks, cesnak 1 strúčik, pšeničná múka 3-4 lyžice. lyžice, strúhanka 4 lyžice. lyžice, rastlinný olej 6 lyžice. lyžice, majonéza 5 lyžice. lyžice, soľ a čierne korenie podľa chuti.
Na základni nakrájajte kapustu, oddeľte listy a povarte ich v slanej vode 3 - 5 minút. Lístky, korenie, soľ, listy, posypeme nasekaným cesnakom a zvinieme do obálok. Obaľte ich najskôr v múke, potom ponorte do rozšľahaných vajec a rolujte v strúhanke. Výsledné kotlety osmažte na oleji. Pri podávaní posypeme majonézou a posypeme bylinkami.
Zeleninový kastról
Budete potrebovať: karfiol 300 gr., Ružičkový kel 300 gr., Mrkva 2 ks., Vajcia 3 ks., Maslo 150 gr., Soľ a čierne korenie.
Samostatne varte zeleninu, vypustite vodu, rozomlejte mixérom. Pridajte 50 gramov do každého z výsledného zemiakového pyré. oleje, soľ a korenie. Necháme vychladnúť a pridáme vajce. Výsledné pyré položte po vrstvách do vymastenej formy v nasledujúcom poradí: ružičkový kel, karfiol, mrkva. Pečieme pri teplote 200 stupňov vo vodnom kúpeli hodinu.
