Pravdepodobne je nemožné nájsť človeka, ktorému by bolo grilovanie ľahostajné. Mäsové jedlo pôvodom z Kaukazu sa stalo hitom všetkých krajín. Oddych v prírode bez grilovania je akosi ťažké si vôbec predstaviť. S týmto jedlom sa opäť spája príjemná vôňa ohňa, zelená tráva a dobrá letná nálada. Je však dôležité, aby sa grilovanie pri pikniku ukázalo byť mäkké a šťavnaté, a to je založené na správnom výbere mäsa.
Mäso by malo byť iba čerstvé
Kľúč k dobre pripravenej grilovačke spočíva práve vo výbere čerstvého mäsa. Kus mäsa by mal byť plochý a pevný. Mal by byť úplne bez krvi, tekutín a hlienu.
V reze má čerstvé mäso jasne červenú farbu, povrch je vlhký, ale nie lepkavý, mäsová šťava by mala byť priehľadná. Ak je mäso zatuchnuté, potom sa po stlačení uvoľní kalná šťava, ktorá je na dotyk lepkavá a mokrá.
Pri vôni čerstvého mäsa nie sú žiadne negatívne emócie. Stojí za to odmietnuť kúpiť mäso s nepríjemným zápachom.
Hustota mäsa je indikátorom jeho čerstvosti. Po stlačení prstom sa vytvorí jama, ktorá rýchlo zmizne, ak je mäso čerstvé. Ak fossa zmizne pomaly, potom sa spochybňuje čerstvosť takéhoto mäsa, ale v prípade nekvalitného mäsa povrch kúpy nezíska svoj pôvodný tvar.
Konzistencia tuku môže vypovedať aj o čerstvosti produktu. Podozrenie by malo byť spôsobené lepkavým a matným tukom. Úprimne nevhodný bude žltošedý tuk, niekedy s hlienom.
Uprednostňuje sa mladé mäso
Pri výbere mäsa na grilovanie je potrebné brať do úvahy jeho vek. Výhoda by mala zostať pri mladom mäse. Mäso starého zvieraťa je tmavšie a jeho svalové vlákna sú hustejšie. Kebab vyrobený z takého mäsa bude veľmi tvrdý.
Farba mladého mäsa je jednotná a prirodzená, lesklá, ale nie matná. Bravčové mäso je ružové, hovädzie mäso tmavočervené, jahňacie červené s vrstvami bieleho, ale nie žltého tuku. Znakom starého zvieraťa je tmavá farba mäsa.
Mrazené, chladené alebo dusené mäso
Do troch hodín po zabití sa mäso považuje za čerstvé. Tí, ktorí veria, že takéto mäso je lepšie, sa mýlia. Pre kebab nie je také mäso vôbec vhodné, pretože sa vďaka svojej tvrdosti ukáže ako nejedlé. Ale vyzreté, odležané mäso bude mäkké, pretože svaly sa časom uvoľnia.
Mäso, ktoré je skladované pri 0 až 4 stupňoch, je chladené. Ak je to možné, potom si musíte vybrať práve také mäso, má vysokú chuť.
Mrazené mäso je ideálne na grilovanie, iba ak je zmrazené raz. Mäso, ktoré bolo znovu zmrazené, spoznáte tak, že na neho stlačíte prst. Odtlačok prsta na práve zmrazenom mäse stmavne, inak sa farba nezmení.
Musíte si preto zvoliť vysoko kvalitné mäso na grilovanie, preto by mal byť výberový proces neponáhľajúci, musíte sa pozorne pozrieť a vyskúšať. Toto je veľmi dôležitá záležitosť, pretože pri nesprávnom výbere si môžete zničiť nielen náladu, ale aj zdravie.
