Miešanie je proces výroby vína, v dôsledku ktorého sa miešajú šťavy z rôznych bobúľ a ovocia, alebo rôzne odrody bobúľ rovnakého druhu, alebo hotové vínne materiály na následnú výrobu vína.
Vďaka miešaniu je chuť vína jemnejšia, zlepšuje sa jeho kvalita, dodáva vínu jemnú arómu a bohatý buket. Miešanie tiež znižuje kyslosť nápoja a odstraňuje nepríjemnú pachuť. Husto sfarbené džúsy zmiešané s jemne sfarbenými šťavami dodajú miešanému vínu krásny odtieň.
Na výrobu miešaného vína je v prvom rade potrebné určiť množstvo ovocia a bobúľ, ktoré sa budú používať. Blendované víno je možné pripraviť pomocou rôznych technológií v závislosti od dostupných surovín a vašich chuťových preferencií.
Technológia č. 1
Po určení zloženia a množstva surovín sa ovocie a bobule odvážia, potom sa rozdrvia a zmiešajú. Môžete ju pomlieť špeciálnou drvinou alebo na mlynčeku na mäso. Mäkké bobule sú rozdrvené. Takto získaná buničina sa vloží do lisu, vylisuje sa a stanoví sa prítomnosť cukru a množstvo kyseliny vo výslednej šťave. Podiel kyseliny a cukru je pre kvalitné víno veľmi dôležitý. Vďaka miešaniu je možné ich korigovať pridaním kyslého džúsu do sladkého džúsu a naopak. Pri príprave muštu na miešané víno je ľahké dosiahnuť požadovaný obsah cukru a kyslosť bez pridania vody, kyseliny alebo cukru. Výsledná mladina sa nechá kvasiť.
Táto metóda sa považuje za ľahkú a dosť populárnu, má však dve nevýhody. Nie všetky druhy ovocia a bobúľ dozrievajú súčasne, čo výrazne obmedzuje ich výber. Bobule ľahko vydávajú šťavu a ovocie, napríklad hrušky, sa ťažko rozdeľuje. V ich dužine zostáva veľa nepoužitého džúsu. Preto je lepšie použiť na prípravu miešaného vína zložitejšiu technológiu.
Technológia č. 2
Pri tejto metóde sa šťava z každého druhu ovocia a bobúľ vylisuje osobitne. Pred zmiešaním sa stanoví obsah kyseliny a cukru v každej z nich. Opravia sa pridaním kyseliny, cukru alebo zriedením s vodou (napríklad džúsom z červených ríbezlí) a zmiešajú sa bezprostredne pred začiatkom fermentačného procesu.
Táto metóda umožňuje použitie ovocia, ktoré dozrieva počas celej sezóny. Nová mladina sa jednoducho pridá k tej, ktorá už kvasí, aj keď sa proces fermentácie blíži k záveru. Keď sa k starej pridá čerstvá mladina, aktivuje sa fermentácia, potlačia sa škodlivé huby a mladina začne aktívnejšie a efektívnejšie kvasiť.
Technológia č. 3
Blendované víno sa dá pripraviť nielen zo surovín a muštu, ale aj z hotových vín ich zmiešaním. Táto metóda má nepopierateľné zásluhy - je jednoduchá. Má však aj zjavnú nevýhodu. Nie všetky vína navzájom ladia a namiesto vynikajúceho buketu si môžete zaobstarať víno, ktoré nemá najpríjemnejšiu chuť a arómu.
