Alchymisti sa po celé storočia snažili získať elixír života a vytriediť státisíce drahých a exotických surovín. Podľa názoru mnohých prívržencov prírodnej výživy, čiastočne potvrdených výsledkami vedeckého výskumu, bola „magická“infúzia po celý čas pod nosom. Volal sa to jablčný ocot.
V jazyku faktov
Ak hovoríme o jablčnom octe suchým jazykom vedeckých faktov, potom je známe, že obsahuje nasledujúce prospešné látky:
- draslík, ktorý je zodpovedný za životne dôležitú činnosť všetkých buniek ľudského tela;
- pektín, ktorý pomáha regulovať krvný tlak a znižovať hladinu cholesterolu;
- kyselina jablčná, ktorá má antivírusové, antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti;
- vápnik, ktorý je potrebný pre kosti;
- kyselina octová, ktorá znižuje hladinu glukózy v krvi.
Keď to zhrnieme, jablčný ocot je dobrý spôsob, ako spojiť dobrotu so zdravím. V šalátovom zálievke dodá pokrmu korenie, v marináde prejaví svoju arómu a nebude taký drsný ako stolový ocot; na základe jablčného octu sa získajú vynikajúce voňavé bobuľové príchute. A to nie je všetko, čoho je tento „hrdina“schopný v kuchyni.
Jablčný ocot a ovocie alebo zelenina
1 lyžicu jablčného octu rozpustite v 1 litri vody a do tohto roztoku namočte ovocie alebo zeleninu. To pomôže z ich povrchu odstrániť zvyšky chemikálií, ktoré boli pri skladovaní postriekané potravinami, a zabije hnilobné baktérie. Po namočení stačí plody opláchnuť obyčajnou prevarenou vodou.
Rovnako ako citrónová šťava, aj jablčný ocot zabraňuje oxidácii lúpaných jabĺk, hrušiek a zemiakov na vzduchu. Plátky vložte do roztoku (1 polievková lyžica jablčného octu do 1 litra vody) alebo posypte plátky a nezhnednú.
Pri varení alebo varení v pare použite 1 lyžicu octu namiesto 1/2 čajovej lyžičky soli. Dodá výrobkom nielen slanú chuť, ale umožní vám zachovať bohatú jasnú farbu.
Ak sa vám nepáči ostrý kapustový zápach, pridajte do vody, v ktorej budete kapustu variť, alebo pridajte dusený jablkový ocot, a stane sa „zázrak“.
Jablčný ocot a vajcia
Pridajte 1 alebo 2 polievkové lyžice jablčného octu do vody, v ktorej varíte vajcia, aby ste zabránili praskaniu a úniku bielkovín.
V pečive môže 1 polievková lyžica jablčného octu nahradiť 1 kuracie vajce.
Jablčný ocot a mäso
Ak do marinády na mäso pridáte jablčný ocot, zabíja baktérie a zmäkne tvrdé mäso. Na každý kilogram buničiny použite 50 mililitrov jablčného octu.
Jablčný ocot zjemňuje chuť hry a bráni prenikavému zápachu.
Ak varíte hovädzie mäso z konzervy, jedna lyžica jablčného octu pridaná do vody môže odstrániť prebytočnú soľ.
Ak nemáte chladničku, aby ste sa vyhli plesniam, naneste na nakrájanú šunku alebo klobásu jablkový mušt.
Jablčný ocot a morské plody
Opláchnutie rúk vodou a jablčným octom okamžite odstráni obsedantnú vôňu rýb.
Ak sa mrazené morské plody pred varením marinujú v zmesi 1: 1 jablčného octu a sherry, vráti sa im aróma a chuť čerstvo uloveného ovocia.
Jablčný ocot v pečive
Pridajte 1 polievkovú lyžicu octu na každé 2 ½ šálky múky, aby cesto stúpalo. Nezabudnite znížiť množstvo vody pridanej do cesta o rovnaké množstvo pridaného octu.
Aby kôra z koláčov, rožkov alebo chleba chutne svietila, natierajte ju dve minúty pred varením jablčným octom.
Jablčný ocot stabilizuje bielkoviny vo francúzskej pusinke. Za týmto účelom pridajte 1 čajovú lyžičku jablčného octu na každé tri bielkoviny.
A tiež …
Pri varení cestovín pridáme na každý liter vody 1 lyžicu octu a nesolíme. To dodá cestovinám slanú príchuť a zabráni ich zlepeniu. Jablčný ocot sa pridáva v rovnakom pomere, aby sa vytvorila nadýchaná drobivá ryža.
S jablčným octom môžete ľahko urobiť:
- náhrada kyslej smotany zmiešaním 1 pohára tučného tvarohu, ¼ pohára mlieka a 1 čajovej lyžičky octu;
- cmar tak, že do pohára mlieka pridáme lyžicu octu a necháme 5 minút zahustiť;
- náhrada vínneho octu zmiešaním 2 lyžíc jablčného octu s 1 lyžičkou suchého červeného vína.
