Ak máte radi bravčový kebab, potom vás bude zaujímať, ako zvoliť najjemnejšie a najčerstvejšie mäso. Ak správne pristupujete k príprave grilovania, počnúc výberom mäsa, potom výsledok prekoná všetky očakávania.
1 Kde si vybrať?
Na trhu alebo v supermarkete? Rozdiel je malý, pretože predajcovia na trhu zriedka predávajú domáce bravčové mäso. Ak kupujete mäso z trhu, vždy sa opýtajte, odkiaľ pochádza. A ak si myslíte, že domáce bravčové bude vždy lepšie, tak sa ponáhľam, aby som vás rozladil. Predpokladá sa, že bravčové mäso z farmy sa injektuje antibiotikami a hormónmi a potom sa prečerpáva vodou. Všetky tieto stereotypy sú však nesprávne. Farma je pod stálou veterinárnou kontrolou a prebiehajú testy. A domáce bravčové mäso sa predáva vo veľkom množstve a pre úsporu času a peňazí sa vyrábajú dokumenty pre jedno zdochliny. Ušetria tiež na krmive doma a často kŕmia ošípané rôznym odpadom a na veľkých farmách sa testuje aj kvalita krmiva. Ďalším plusom v prospech fariem je konštantný vek zabíjania ošípaných. Doma sa ošípané zabijú, keď sa dajú predať, a na farme je určitý vek, v ktorom sa ošípané dajú pod nôž. Optimálne plemená sa vyberajú aj na farmách, zatiaľ čo domáce prasa sa dá dlho chovať na masti a mäso bude dosť tvrdé.
Chápeme teda, že domáce bravčové mäso si môžete kúpiť od svojich priateľov, u ktorých máte istotu. Vo všetkých ostatných prípadoch je najlepšie brať mäso z farmy a nezáleží na tom, kde - na trhu alebo v supermarkete.
2 Čo?
Tu sú najlepšie kúsky kebabu (najkvalitnejšie)
Sviečková (filet mignon) Najjemnejšia a najjemnejšia časť jatočného tela, ale v jeho zložení nie je absolútne žiadny tuk. Pri nákupe takéhoto mäsa by ste mali šľachovitý film z jednej strany sviečkovej odstrániť nožom, inak bude táto časť pri požiari veľmi tuhá.
Krk (podrast) Druhá najjemnejšia časť jatočného tela obsahuje určité množstvo tuku, ktorý pomáha pri vyprážaní mäsa do zlatista. Niekedy narazíte na dosť tučné krky, v takom prípade musíte prebytočný tuk odrezať a môžu sa zachytiť aj lopatkové a stavcové chrupavky. Dôkladne preskúmajte rez a uistite sa, že mäsiar mäso dostatočne dobre vyčistil, inak to budete musieť urobiť.
Bedra (biela guľa) Bedra je tiež mäkké mäso, ale v šťavnatosti stráca na dve vyššie. Štruktúra je jednotná a bez hrúbky tuku, na vrchu je veľmi hrubá žila a môže tam byť trochu tuku. Šľachovitá časť musí byť očistená, pretože neskôr už nebude možné ju žuť.
Rebrá. Mäso medzi rebrami je tiež veľmi mäkké, je však potrebné zvoliť rebrá s nízkym obsahom tuku. Tento rez je veľmi často príliš tučný.
Ak sa takéto škrty nenašli, čo je nepravdepodobné, existujú možnosti zálohovania:
Šunka (dužina, filé) Mäso zo zadnej nohy je tuhšie a nerada je preexponovaná na ohni. V šunke je jedno kuso, ktoré sa na trhu nazýva aj „jablko“, je veľmi šľachovité, nemali by ste ho brať, je ľahké ho odlíšiť - je guľaté. Preskúmajte rez v mäse, nemali by tam byť žily.
Lopatka. Nachádzajú sa tu tiež veľmi odlišné od šunky, šľachovité kúsky. Je potrebné kúsok starostlivo preskúmať a ak nie je veľký počet žíl, môžete si ho vziať.
Všeobecné odporúčania:
Štruktúra mäsa. Nezabudnite sa pozrieť na štruktúru mäsa, ak je tam veľké množstvo tuku alebo žíl, potom si vezmite ďalší.
Ako nakupovať čerstvé? Ak si vyberiete na trhu, požiadajte ho, aby vyzeral a voňal. Ak sa vám vôňa nepáči, obráťte sa na iného predajcu. Ak nakupujete v supermarkete, vedzte, že vitríny na mäso sú osvetlené červenou lampou. Vezmite balíček a odstúpte od chladničky a lepšie sa pozrite. Môžete použiť prst, aby ste v balíku vytvorili dieru na podložke a čuchali. Mäso je v tomto balení v supermarkete a zapečatené na rovnakom mieste, ak vám mäso nechutí, nikto vás nebude nútiť ho kupovať. Tieto substráty môžu meniť dátum, takže to je najlepší spôsob, ako zistiť, či je mäso čerstvé.
Príprava na morenie. Mäso vždy stojí za to opláchnuť; pri krájaní by sa na neho mohli dostať časti guľatiny alebo iné nečistoty. V každom, dokonca aj najlepšom kúsku, môžu byť zachytené žily alebo chrupavky a niekedy žľazy a cievy. Odstráňte všetky časti, ktoré sa vám nepáčia.
