Kharcho s perličkovým jačmeňom je ako stvorené pre jedálenský stôl. Ukázalo sa, že toto jedlo je neuveriteľne aromatické, veľmi uspokojivé a chutné. Nie je ťažké ho pripraviť, zvládne ho skúsený kuchár aj začiatočník.
Zloženie:
- 350-400 g hovädzieho mäsa;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 cibuľa a mrkva;
- 3 nakladané uhorky;
- ½ pohára perličkového jačmeňa;
- 60 g zeleru;
- 1 zemiaková hľuza;
- 1 plnú lyžicu tkemali
- korenie.
Príprava:
- Skúsení kuchári odporúčajú perlový jačmeň namočiť niekoľko hodín pred začatím polievky.
- Mäso je potrebné opláchnuť pod tečúcou vodou. Ponorte ho do hrnca a podlejte vodou. Ďalej treba hovädzie mäso dať na mierny oheň, keď voda vrie, musí sa znížiť na minimum, ale aby vývar neprestal vrieť. Mäso varte, kým nebude uvarené.
- Potom, čo je hovädzie mäso varené, musí byť odstránené z vývaru. Vložte lavrushku a vopred olúpanú, umytú a nadrobno nakrájanú cibuľu do hrnca.
- Zeler olúpte a opláchnite pod tečúcou vodou. Ďalej ho musíte nakrájať nakrájaním na malé prúžky nožom. To isté urobte aj s mrkvou. Pripravené korene sa tiež ponoria do vriaceho vývaru.
- Zemiakové hľuzy je potrebné očistiť, umyť a nakrájať na malé kocky. Potom sú tiež ponorené do hrnca.
- Po uplynutí tretiny hodiny pridajte do polievky cesnak, ktorý môžete nadrobno nakrájať alebo pretlačiť lisom na cesnak. Vypustite tekutinu z perličkového jačmeňa a dôkladne ju opláchnite. Ďalej musí byť jačmeň nalievaný do hrnca s ostatnými ingredienciami. Kharcho by malo byť varené asi 60 minút, zatiaľ čo vývar by mal variť iba mierne.
- Zatiaľ čo sa polievka varí, môžete ju orestovať. Za týmto účelom je vopred olúpaná cibuľa nakrájaná na malé kocky ostrým nožom. Musí sa nalievať do horúcej panvice, do ktorej sa musí nalievať malé množstvo rastlinného oleja. Dajte tam tkemali.
- Tiež musíte poslať uhorky strúhané na hrubom strúhadle do panvice. A nezabudnite pridať 2-3 lyžice vody.
- Nalejte obsah panvice do kharcha a zakryte panvicu vekom. Polievka by mala vrieť ďalších 10 minút a potom ju treba odstaviť z ohňa. Malo by sa lúhovať 20 - 30 minút, potom sa môže podávať, dochutiť kyslou smotanou a nadrobno nakrájanými bylinkami.
