Uhorka s perličkovým jačmeňom je tradičná ruská horúca polievka. Pripravte si ho podľa vlastnej chuti: v hovädzom vývare alebo v hubovom vývare. Prvý rýchlo zahreje vás a vašich blízkych v chlade, druhý sa stane výživným prvým kurzom počas pôstu.
Uhorka s jačmeňom na hovädzom vývare
Zloženie:
- 0,5 kg hovädzieho mäsa na kosti;
- 3 litre vody;
- 3 lyžice. perličkový jačmeň;
- 2-3 zemiaky;
- 3 kyslé uhorky;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 1 polievková lyžica. nálev z uhoriek;
- 2 bobkové listy;
- 3-4 hrášok čierneho korenia;
- petržlen alebo zeler;
- soľ;
- zeleninový olej.
Hovädzie mäso vložte do stredného hrnca a zalejte 1,5 L studenej vody. Na vysokom ohni priveďte tekutinu do varu a ihneď sceďte. Z mäsa opláchnite sivú penu, vložte ju späť do misy, zalejte tam 3 litrami vody a druhý vývar varte 2 hodiny na miernom ohni pod vekom.
Jačmeň dobre opláchnite pod tečúcou vodou, povarte ho vo vriacej vode a nechajte odstáť 40 minút. Počas tejto doby niekoľkokrát zmeňte ochladenú vodu na horúcu a zakaždým vyhoďte cereálie do cedníka s jemnými okami.
Olúpanú cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno. Najskôr na panvici na rozohriatom rastlinnom oleji osmažte cibuľu, po pár minútach do nej pridajte oranžové slamky a za občasného miešania ju opekajte ďalšie 3-4 minúty. Nakrájajte kyslé uhorky a zemiaky bez šupky nakrájajte na plátky.
Na dochutenie môžu byť kyslé uhorky vyprážané do priehľadnosti tak, že urobíte druhú praženicu na polievku.
Uvarené hovädzie mäso vyberte a ochlaďte. Oddeľte mäso od kosti, nakrájajte na malé kúsky a vráťte späť do vývaru. Zvýšte teplotu na strednú teplotu a vložte dusený jačmeň do hrnca. Varíme 15 minút, potom pridáme zemiaky.
Po 15-20 minútach ponorte do zeleru.
Chudý nálev s jačmeňom a šampiňónmi
Zloženie:
- 300 g lesných húb (biele, hríb, hríb, hríb atď.);
- 2,5 litra vody;
- 3 lyžice. perličkový jačmeň;
- 3 kyslé uhorky;
- 4 zemiaky;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 2 bobkové listy;
- soľ;
- zeleninový olej.
Ak vezmete mrazené huby, potom uprednostnite rezaný produkt. V takom prípade nemusíte na krájanie čakať, kým sa odmrazí, ale môžete ho okamžite poslať na panvicu.
Jačmeň namočte na 2 hodiny do studenej vody, potom preložte do plytkého sitka a podržte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili hlien. Cereálie dajte zovrieť do 2,5 litra čistej vody na 20 minút. Huby namočte, odrežte od nich nečistoty, nahrubo ich nakrájajte a osmažte na rastlinnom oleji do polovice varenia. Preložíme ich do hrnca spolu s kockami zemiakov.
Mrkvu a cibuľu osmažte podľa popisu v predchádzajúcom recepte. Ohorky nastrúhame. Do nálevu z húb pridáme všetky rastlinné prísady, podľa potreby ich osolíme, hodíme bobkový list a na miernom ohni ich povaríme 5-10 minút. Po 20 - 30 minútach lúhovania si polievku rozdelíme na porcie a môžeme podávať.
