Recept na hrachovú polievku je uvedený v starorímskej kuchárskej knihe Apiciusových lahôdok. V Rusku sa táto polievka preslávila v 17. storočí. Dnes existuje viac ako 100 možností, ako pripraviť toto jedlo, výdatné a zdravé. Hrášok je koniec koncov zdrojom rastlinných bielkovín, vitamínov A, C a skupiny B, ako aj mnohých aminokyselín potrebných pre životne dôležitú činnosť.
Všeobecné pravidlá výroby hrachovej polievky
Najskôr by ste sa mali rozhodnúť na základe hrachovej polievky - vývaru, zeleniny alebo mäsa. Môže sa variť na hovädzom vývare, ale údené mäso dodáva jedlu zvláštnu arómu a chuť: bravčové rebierka, kuracie krídla. Veľmi chutná je aj polievka s prídavkom údenej klobásy, šunky alebo poľovníckych párkov.
Aby sa hrášok varil rýchlejšie, musí byť vopred namočený v studenej vode (je lepšie to robiť v noci). Ráno vypustite vodu, dôkladne opláchnite obilniny, pridajte čerstvú vodu a povarte v nej domäkka.
Na urýchlenie varenia hrachu, ktorý nebol nasiaknutý od večera, je potrebné ho umyť a naliať do vriacej osolenej vody, povariť 10-15 minút a potom zalejeme 150 mililitrami studenej vody.
Byliny a koreniny pomáhajú zbaviť sa špecifického pachu hrachu, ktorý sa odporúča pridať 5-7 minút pred tým, ako je polievka hotová. Patria sem fenikel, bazalka, kurkuma, kmín, koriander, mletý cesnak a mletá červená paprika.
Samostatne podávané krutóny z bieleho chleba dodajú hráškovej polievke zvláštnu pikantnosť.
Recept na údenú hrachovú polievku
Ak chcete pripraviť chutnú hrachovú polievku s údeninami, budete potrebovať:
- 300 g hrášku;
- 200 g bravčových stehien (údené);
- 200 g hrudníka (údené);
- 2-3 zemiaky;
- ½ koreňa zeleru;
- 1 hlava cibule;
- 1 pór;
- petržlen;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Hrášok dôkladne roztriedime, opláchneme a namočíme do studenej vody. Nasledujúci deň sceďte. Údené bravčové stehná a prsia dajte do hrnca, pridajte hrášok, podlejte čerstvou vodou a všetko povarte 2 hodiny. Potom údené mäso vyberte z vývaru, dužinu nakrájajte z kostí a nakrájajte na malé kúsky.
Zemiaky, cibuľu, zeler a pór umyte, ošúpte, nakrájajte na kocky, ponorte do vývaru a povarte ich do mäkka. 5 minút pred koncom varenia pridajte nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Potom polievku podľa chuti dochuťte soľou a korením. Pri podávaní dajte na taniere nakrájané varené mäso a zalejte varenou hrachovou polievkou.
Recept na prípravu polievky z hráškového pyré v pomalom hrnci
Ak chcete v pomalom sporáku pripraviť vynikajúcu hrachovú polievku, musíte si vziať:
- 200 g slaniny;
- 1 pohár hrášku;
- 2 litre vody;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 2 stonky zeleru;
- korenie;
- soľ.
Opláchnite a namočte hrášok cez noc. Olúpte cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Zelerové stopky a slaninu nakrájame nadrobno.
Vložte pripravenú slaninu do misky s multivarkami. Na paneli nastavte režim pečenia a nastavte čas na 20 minút. Po 10 minútach slaninu odstavíme a do misky dáme zeleninu - cibuľu, mrkvu a zeler.
Po ďalších 10 minútach pridáme hrášok a podlejeme vodou. Nastavte program „Hasenie“a časovač je nastavený na 2 hodiny. Po uplynutí tejto doby uvarenú polievku rozdrvte v mixéri na pyré. Pridajte do misiek slaninu a lyžicu hrachovej polievky.
