Potrebujem vôbec orestovať zeleninu na polievku, omáčku, omáčku? Túto otázku si často kladú hostesky. Nie je jednoduchšie dať všetko naraz do hrnca a nestrácať drahocenný čas týmto procesom? Pokúsme sa pochopiť túto otázku.
Aký je rozdiel medzi vyprážaním a zhnednutím
Vyprážanie je proces varenia (vyprážania) zeleniny a koreňov na panvici na tuku za použitia strednej alebo vysokej teploty (t = 150 - 160 ° C), ako aj výsledného produktu.
Ak tento proces prebieha na miernom ohni, nazýva sa to restovanie („biele restovanie“). Teplota počas hnednutia spravidla nestúpa nad 105 - 120 stupňov, čo zvyšuje čas, ale umožňuje vám čo najviac uchovať všetky živiny. Okrem prvých chodov sa používa na prípravu bielych omáčok.
Niekedy sa vyprážanie nazýva „červené soté“, pretože tento konkrétny variant sa používa na výrobu červených (tmavých) omáčok a omáčok.
Čo praženie dáva
Pražením je budo chutnejšie. Stáva sa to kvôli skutočnosti, že tuk obsiahnutý v oleji „zachytáva“arómy a bráni im v rozklade. Ak iba dáte všetko do vody a začnete variť, výsledkom bude zmes varenej zeleniny s jedinou, skôr jemnou chuťou, pretože väčšina arómy sa počas varenia jednoducho odparí alebo rozpadne. To sa dá porovnať so znením čistých nôt bez podtextu v hudbe: dostanete dosť nudný a nepríjemný zvuk, ale pridajte podtóny a budete počuť úplne inú skladbu!
Mýty o nebezpečenstve vyprážaných jedál
Hlavným argumentom proti vyprážaniu zeleniny na polievku je mýtus, že je veľmi zdraviu škodlivá. V skutočnosti, ak sú tieto výrobky pripravené v súlade s technológiou, nie sú nebezpečné!
Ďalším argumentom proti vyprážaniu je názor, že obsah kalórií v miske je výrazne zvýšený. Ďaleko od toho! Veľa závisí od typu tuku (oleja), ktorý použijete, avšak v každom prípade nie je obsah tejto zložky taký vysoký, aby by výrazne zvýšil obsah tuku a kalórií v polievke.
Navyše pri bielom restovaní nemôže byť olej vôbec použitý! Tento proces sa vykonáva pri relatívne nízkej teplote (~ 115 ° C), takže bežný vývar je dokonalý ako tuková zložka. Keď vývar prestane vrieť, na vrchu sa hromadia kvapky tuku, ktoré sa používajú na restovanie.
Aké produkty použiť na vyprážanie
Okrem „klasickej“cibule a mrkvy sa do pečenia dávajú sladké „papriky“(najlepšie červené), paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky a korene.
Cibuľu a papriky nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame. Môžete použiť červenú cibuľu, ktorá dodá veľmi ľahkú „orieškovú“príchuť, nezabudnite však, že táto ingrediencia nevyzerá v polievke kvôli sivastej farbe veľmi pekne.
Vložte paradajkovú pastu na koniec a čerstvé paradajky úplne na začiatok, inak sa polievka môže rýchlo zhoršiť.
Najvýhodnejšie je paradajky umyť, prekrojiť na polovicu a nastrúhať tak, aby pokožka zostala vo vašich rukách.
Z koreňov sa do výpeku vloží koreň zeleru, paštrnáku a petržlenu. Môžete tiež použiť stonku zeleru.
K vyprážaniu (restovaniu) by sa mali pridávať aj všetky druhy korenia a dochucovadiel pre maximálnu ochranu ich chuti.
Na čo sa polievky nevaria?
Nie všetky prvé jedlá vyžadujú predsmaženie zeleniny. Napríklad dávajú čerstvú cibuľu do kharcha alebo mäsového hodgepodge, ale je to kvôli zvláštnostiam prípravy týchto jedál; do týchto jedál sa navyše nepoužíva iná zelenina (okrem paradajok a nálevu).
