Kharcho je jedným z najobľúbenejších jedál gruzínskej kuchyne. Je to bohatá, korenistá a veľmi aromatická polievka, ktorá si rýchlo získala obľubu po celom svete. Súčasné kharcho by malo obsahovať tri zložky. Jedná sa o hovädzie mäso, vlašské orechy a slivkové pyré tklapi - tkemali sušené na slnku. Kombinácia jemnej, jemnej chuti hovädzieho vývaru s nenápadnou, prírodnou kyslosťou tkemali a zvláštnou orieškovou arómou vytvára charakteristickú chuť a vôňu skutočného gruzínskeho kharcha.
Je to nevyhnutné
-
- 100 g vlašských orechov;
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 500 g paradajok;
- 2 stredné cibule;
- 10 g šafranu;
- pohár ryže;
- 20 g chmeľu-suneli;
- 50 g tkemali;
- 3 strúčiky cesnaku;
- koreň petržlenu;
- zväzok koriandra;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- červenú papriku a soľ podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Hovädzie mäso dôkladne opláchnite, nakrájajte na malé kúsky. Nalejte studenú vodu do hrnca a vložte do nej mäso. Po vriacej vode odstráňte výslednú penu a hovädzie mäso na miernom ohni povarte do mäkka. Zvyčajne to trvá hodinu až dve hodiny. Pre kharcho je lepšie brať chudé hovädzie mäso.
Krok 2
Olúpané vlašské orechy rozdrvte pomocou mixéra alebo ich nôž nakrájajte nadrobno. Kombinujte ich s paprikou, šafranom a chmeľom suneli.
Krok 3
Z paradajok odstráňte šupku. Za týmto účelom urobte na nich priečny rez, potom ich vložte do vriacej vody a vydržte pár minút. Po takýchto manipuláciách sa pokožka ľahko odstráni, stačí ju vytiahnuť. Olúpané paradajky nastrúhame alebo nakrájame najemno nožom.
Krok 4
Nakrájajte cibuľu a orestujte ju na rastlinnom oleji. Cibuľu dusíme na miernom ohni do zlatista a mäkka. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať a paradajkovú pastu. Všetko dusíme 5 minút na miernom ohni. Potom vyberte panvicu zo sporáka a zakryte ju.
Krok 5
Opláchnite ryžu a vložte ju do vývaru. Polievku necháme prikrytú dusiť 10 minút. Potom k nej pridáme cibuľovo-paradajkovú zmes, tkemali a ochutené orechy. Kharcho necháme vrieť najviac 5 minút. K tejto polievke si môžete vziať dlhozrnnú aj guľatú ryžu.
Krok 6
Nakrájajte koriander, pretlačte cesnak lisom a pridajte ich do hotovej polievky. Osolíme, necháme zovrieť. Po vybratí kharcha zo sporáka ho nechajte 25 minút lúhovať. Potom je možné polievku nasypať na taniere a podávať, ozdobenú obľúbenými bylinkami.
