Dodnes sa vedú debaty o tom, čo je feferónka - feferónka alebo talianska klobása. Senzačnému názvu sa podarilo získať niekoľko významov, ktoré nie sú navzájom populárne.
Existujú dve verzie, z ktorých jedna plynulo prechádza od druhej. Preto v spore - čo je pepperoni: paprika alebo klobása? - prívrženci oboch verzií majú pravdu.
Feferónky ako korenie
Pôvodne talianske slovo peperoncino znamenalo korenie - v tomto prípade horká červená paprika. Časom sa feferónky (s jedným písmenom p) začali chápať ako akýkoľvek druh pálivej papriky - zlatá grécka, banánová, sladké struky, nakladaná horká.
Červené feferónky sú nevyhnutnou ingredienciou do talianskych jedál, od predjedál a šalátov až po polievky a omáčky. Pestuje sa vo veľkom množstve a hojne sa používa v kuchyniach ďaleko za Talianskom.
Zloženie horkej červenej papriky je veľmi rozmanité: vitamíny C, B, PP, bielkoviny, karotén, éterický olej, cukor, ako aj látka kapsaicín, podľa množstva ktorej sa určuje štipľavosť ovocia - tým viac je, tým ostrejšie korenie, resp.
Feferónky ako klobása
Američania zasa hrdo nazývajú pepperoni 12-centimetrové pikantné bravčové klobásy, a to celkom oprávnene. Recept klobásy sa z roka na rok menil z regiónu na región, ale chuť zostala nezmenená - rovnaká pálivá červená taliančina: feferónkové korenie.
Myšlienka samozrejme patrí Talianom, ale masovú výrobu klobás oživili a vylepšili kulinárski majstri USA. Dnes je populárny recept na feferónky, ktorý zahŕňa bravčové, hovädzie a kuracie mäso, ako aj niekoľko druhov feferónok, cesnaku a byliniek.
Ako samostatné občerstvenie sa feferónky konzumujú vo forme lupienkov, ktoré sa v predvečer servírovania sušia na tenkých kúskoch salámy. Pikantná klobása sa používa aj do sendvičov a ako samostatné občerstvenie.
Pepperoni ako pizza
A nebolo by sporu, keby sa klobásy v zložení … talianskej pizze rovnakého mena Pepperoni nestali slávnymi! Prekvapivo je to najobľúbenejšia pizza medzi Kanaďanmi a Američanmi. Kulinárski špecialisti opäť začali vylepšovať recepty a dobývali milovníkov pizze rôznymi výrobkami: od talianskej pizze alla diavola po americkú salame piccante.
Zaujímavosti
Existuje názor, že suché bravčové feferónky majú pôvod v starovekom Taliansku. Historici tvrdia, že ešte za čias Rímskej ríše ľudia robili z bravčového mäsa klobásy - nedostatok chladničiek a neschopnosť využívať celú zásobu čerstvých produktov prinútili ľudí prísť na spôsob konzervácie mäsa - aby skladujte ho vo forme trhaných párkov.
Od roku 1891 do súčasnosti je najlepším autorom klobás z feferónok spoločnosť Hormel Foods od Georga Hormela. Kuchársky špecialista má nemennú receptúru, kde sa v pomere korenia a horkej červenej papriky rodia presne tie „správne“stredne nakrájané feferónky, ktoré tak oceňujú labužníci po celom svete.
