Napriek vysokému obsahu kalórií je bravčová masť veľmi zdravým produktom obľúbeným v Rusku, Nemecku, Poľsku, Taliansku a na Ukrajine. Bravčová masť je bohatá na mastné kyseliny, podporuje elimináciu škodlivých toxínov a podieľa sa na metabolizme cholesterolu.
Ako soliť bravčovú masť doma
Existuje niekoľko hlavných spôsobov solenia slaniny: suché, v slanom náleve a pomocou tepelného spracovania (varenie).
Na solenie slaniny suchým spôsobom budete potrebovať:
- 1 kg slaniny;
- 5-6 strúčikov cesnaku;
- 4 lyžice. l. soľ;
- Mleté čierne korenie.
Olúpte strúčiky cesnaku, pretlačte lisom a premiešajte so soľou a mletým korením. Slaninu opláchneme, osušíme a nakrájame na stredne veľké plátky. Potom každú dôkladne potrieme pripravenou zmesou cesnaku, soli a korenia. Vložte kúsky slaniny do plastového vrecka a nechajte soliť 12 hodín pri izbovej teplote. Potom ho vložte na 2 dni do mrazničky. Po tomto čase bude slanina pripravená na použitie.
Na prípravu bravčovej masti v ukrajinčine budete potrebovať:
- 1 kg slaniny;
- 2-3 lyžice. l. soľ;
- 1 liter vody;
- 5-6 strúčikov cesnaku;
- 2-3 bobkové listy;
- nové korenie;
- rozmarín.
Dno smaltovaného hrnca vyložte bavlneným obrúskom. Na to položte bobkové listy, rozmarín, nové korenie a nadrobno nakrájaný cesnak. Opláchnite masť, osušte ju a položte na korenie. Na vrch opäť položte korenie: nasekaný cesnak, bobkový list, korenie a rozmarín.
Uvarte soľanku. Za týmto účelom priveďte vodu do varu, pridajte soľ a varte niekoľko minút, kým sa úplne nerozpustí. Odstráňte soľanku z tepla a ochlaďte.
Nalejte bravčovú masť pripravenou soľankou, zakryte ju bavlneným obrúskom, položte potlač a panvicu zakryte viečkom. Masť necháme soliť 5 dní pri izbovej teplote. Potom vyberte hotovú slaninu, osušte ju papierovou utierkou, zabaľte do potravinovej fólie a vložte na deň do mrazničky.
Domáca slanina v pomalom hrnci
Dnes veľa gazdiniek používa na solenie bravčovej masti pomalý hrniec, čo výrazne zjednodušuje proces varenia. Ak chcete pripraviť slaninu v pomalom sporáku, musíte si vziať nasledujúce produkty:
- 1 kg masti s mäsovou vrstvou;
- 2 hrste cibuľových šupiek;
- 1 pohár soli;
- 2 lyžice. l. Sahara;
- 1 polievková lyžica. l. Mleté čierne korenie;
- 4-5 bobkových listov;
- 3-4 strúčiky cesnaku.
Cibuľové šupky namočte na 10-15 minút, potom ich dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Polovicu šupky vložte do odnímateľnej misky na varenie, na vrch položte kúsok slaniny, položte bobkový list a na ňu zvyšnú šupku.
Priveďte liter vody do varu, pridajte do nej soľ a kryštálový cukor. Miešajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. Potom zalejeme masťou s pripravenou soľankou.
Na ovládacom paneli nastavte program „Hasenie“a čas 1 hodinu. Po uplynutí tejto doby nechajte slaninu v multivarke v režime ohrevu ďalších 8 - 10 hodín alebo cez noc. Ráno odstráňte uvarenú slaninu a osušte ju papierovou utierkou.
Olúpte cesnak, pretlačte lisom a zmiešajte s čiernym korením. Masť potrieme pripravenou zmesou, zabalíme do igelitu a vložíme do mrazničky. Podávame na tenko.
