Králičie jedlá sú populárne v mnohých kuchyniach po celom svete. Toto sú recepty na výdatné, jednoduché vidiecke varenie a vynikajúce jedlá „haute“kuchyne. Králičie mäso dusené s paradajkami je chutné, husté a aromatické sedliacke jedlo.
Králik dusený s paradajkami v gréčtine
Toto tradičné grécke jedlo sa volá stifado. Jeho príchuťou je hustá omáčka vyrobená z množstva olivového oleja, paradajok a vína. Tento druh jedla vám nebudú podávať v reštaurácii alebo kaviarni, jedná sa o domáce jedlá, kde môžete tanier bezpečne vyčistiť ponorením čerstvého chleba do hustej omáčky. Budete potrebovať:
- 2 divoké králiky alebo 1 farma;
- 2 hlavy sladkej červenej cibule;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 10 hrách nového korenia;
- 1 tyčinka škorice;
- 4 bobkové listy;
- 1 polievková lyžica sušeného oregana;
- 2 lyžice paradajkovej pasty;
- 4 veľké mäsité paradajky;
- 1 pohár suchého sladkého vína;
- ½ pohára suchého sladkého vína;
- ½ šálky kuracieho vývaru;
- ¼ šálky octu z červeného vína;
- ½ šálky olivového oleja;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Divé králiky majú tmavšie tvrdé mäso a výraznú arómu diviny, hospodárske zvieratá sú mäkšie a mäsité, ale menej aromatické.
Každý králik nakrájame na 6 kusov, osolíme a necháme 30 minút odležať. Na hlbokej panvici a hnedom králičom mäse rozpálime olivový olej do zlatista. Každé sústo preložte na brojler alebo do ťažkého hrnca s pevným vekom.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na pol krúžky. Na panvici, kde sa králičie kúsky vyprážali, popražte cibuľu, kým nezmäkne. Pridajte očistený mletý cesnak a povarte ho ďalšiu 1 minútu. Obsah panvice vložte do pekáča, pridajte bobkové listy, oregano, nové korenie a škoricu. Všetko na tej istej panvici zalejte suchým a sladkým vínom, octom, pridajte paradajky, nakrájajte na malé kocky, paradajkovú pastu, premiešajte a duste 3 - 4 minúty. Nalejte omáčku do pekáča na králiky a korenie a duste ju 1 hodinu alebo dovtedy, kým mäso nezačne odchádzať od kosti.
Recept na španielsky zajačik
Uhaste králika tak, ako sa to robí v Španielsku. Budete potrebovať:
- 1 králik s celkovou hmotnosťou 2 kilogramy;
- 2 malé cibule, nakrájané na malé kocky;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 500 gramov paradajok konzervovaných vo vlastnej šťave;
- 1 bobkový list;
- 1 vetvička estragónu;
- 1 vetvička tymiánu;
- 1 pohár suchého bieleho vína;
- 2 rozdrvené stonky zeleru;
- ½ pohára filtrovanej vody;
- olivový olej;
- soľ a korenie.
Pomocou tohto receptu môžete variť aj kuracie mäso, ktorého mäso chutí veľmi podobne ako králičie mäso z farmy.
Králika nakrájajte na 10 - 12 kusov. Králičie mäso osmažte na olivovom oleji na ťažkej, hlbokej panvici s vysokými bokmi. Vyberte mäso a na tej istej panvici osmažte cibuľu do priehľada, pridajte zeler a duste do mäkka, pridajte posledný cesnak a osmažte asi 1 minútu. Zalejeme paradajkami z konzervy, dusíme ďalších 5 minút, občas ich miešame, dochutíme bylinkami a lavrushkou. Vráťte králika na panvicu, pridajte víno a misku priveďte do varu. Varte, omáčka by mala zovrieť o tretinu. Znížte teplotu, panvicu prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste ďalšiu hodinu a pol.
