Vďaka hodvábnej textúre, bohatej chuti, jednoduchosti a dostupnosti ingrediencií sú paštéty také populárne. Hovädzia pečeň je jednou z tých superpotravín, ktoré by ste pravidelne mali zahrnúť do svojho jedálnička. Je bohatý na železo, zinok, selén a cholín, vitamíny A, D, vitamíny B. Paštika z hovädzej pečene je nielen chutný, ale aj zdravý produkt.
Ako pripraviť paštétu z hovädzej pečene
Podľa spôsobu prípravy sa paštéty delia na pečené a varené spôsobom, ktorý je známejší pre mnohých východoeurópanov - z hotových vnútorností zomletých na hladkú kašu. Pečené paštéty zvyknú mať menej tuku, ale ich textúra je oveľa drsnejšia. Konzistencia bežných paštét z varenej alebo vyprážanej pečene závisí od výberu hostesky, je na nej, aby určila, koľko oleja je pripravená pridať do misky.
Na spestrenie chuti sa do paštéty z hovädzej pečene dajú drvené orechy - vlašské orechy alebo pistácie, sušené brusnice, sušené marhule, sušené slivky, šampiňóny, slanina, cibuľa a cesnak. Hodí sa k chuti hovädzej pečene, zeleného korenia, ostrej červenej papriky. Tradičnou súpravou korenia na paštétu je soľ, čierne korenie, muškátový oriešok, klinčeky, zázvor, tymián a petržlenová vňať. Na zvýraznenie chuti sa do paštéty pridá koňak, rum, madeira, portské. Niektoré gazdinky radi dávajú do paštéty varené vajcia.
Ako slúžiť pečeňový pluh
Existuje niekoľko spôsobov, ako podávať pečeňovú paštétu. V reštaurácii sa paštéty najčastejšie podávajú v špeciálnych hrncoch alebo plechovkách spolu s chutney alebo džemom a nakladanou zeleninou. Na paštéty je vhodná marmeláda z brusníc, malín, brusníc, marhúľ a sliviek, karamelizovaná cibuľa. Chuť paštéty z hovädzej pečene je dobre vyvážená celozrnnou horčicou. Chrumkavý čerstvý chlieb, teplé rožky briošky dokonale zdôrazňujú textúru paštéty.
Pri bufetovom stole je paštéta vložená do krehkého košíčka na pečivo alebo sú ním naplnené profiterolky. Takéto občerstvenie môžete zdobiť drveným zeleným alebo červeným korením, pikantnými zelenými listami a plátkami jasnej sladkej papriky. Môžete si pripraviť aj jednohubky s paštétou. Za malý sendvič si môžete vziať hrianku, suchár, plátok uhorky. Plnené paštétou a cherry paradajkami, sudmi s uhorkou, polovicami varených prepelíc alebo kuracími vajcami. Ďalším spôsobom, ako jesť paštétu, je natrieť ju na teplé pečené zemiaky.
Je veľmi dôležité poznať správnu teplotu podávania paštéty. Nemôže sa podávať priamo z chladničky, musí sa však nechať stáť 10 minút pri izbovej teplote. Faktom je, že paštéta je pomerne mastné predjedlo, takže sa musí zahriať, aby odhalila svoju arómu a chuť. Paštika, ktorá prešla správnym tepelným spracovaním, môže stráviť až jeden a pol hodiny „na čerstvom vzduchu“, potom sa začne zhoršovať. Najskôr sa obalí povrch misky a potom príde rad na bakteriálne hodovanie.
Podrobný recept na paštétu z hovädzej pečene
Toto je jednoduchý a víťazný recept. Aj paštétu s ňou budú môcť neskutočne neskúsené gazdinky variť. Budete potrebovať:
- 500 g hovädzej pečene;
- 200 g mletého hovädzieho mäsa;
- 2 veľké cibule;
- 6-8 strúčikov cesnaku;
- 2-3 bobkové listy;
- 1 polievková lyžica. lyžica listov oregana;
- štipka muškátového orieška;
- jemne mletá soľ;
- 50 g nesoleného masla;
- 1/2 šálky suchého červeného vína.
Pečeň opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou kuchynskou utierkou, odstráňte film a vyrežte potrubie. Pečeň nakrájajte na malé kúsky. Nakrájajte cibuľu na malé kocky.
V širokom kastróle roztopíme 10-15 gramov masla a cibuľu dusíme do priehľadnosti. Pridáme pečeň a mleté mäso, pridáme bobkový list, oregano, ochutíme muškátovým orieškom a soľou, zalejeme vínom a za občasného miešania dusíme na miernom ohni, kým nebude mleté mäso a pečeň uvarené. Hotová pečeň by mala byť na reze mierne ružová a mala by z nej vyčnievať číra šťava.
Pomocou štrbinovej lyžice vyberte cibuľu, mäso a vnútornosti, vložte do mixéra. Zvyšnú tekutinu v panvici odparte na polovicu a pridajte do misy. Zľahka odsajeme a pridáme maslo. Brúsime na požadovanú textúru. Preložíme do misky s vekom a dáme do chladničky na 3-5 dní. Ak nalejte paštétu na povrch paštéty, nechajte ju stuhnúť a netlačte, potom sa trvanlivosť môže predĺžiť na dva týždne.
Domáca pečeňová paštéta s balzamikovým octom
Toto je klasický recept na paštétu z hovädzej pečene s výraznou arómou a bohatou chuťou. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 1 kg hovädzej pečene;
- 1/2 šálky balzamikového octu
- 2 lyžice. lyžice bravčového tuku;
- 1 veľká cibuľová hlava;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 1 čajová lyžička jemne mletej soli;
- 2 vetvičky oregana;
- 1/2 šálky olivového oleja
Pečeň nakrájajte na malé plátky s hrúbkou ½ -1 centimetra, vložte do misy a zalejte balzamikovým octom, vložte do chladničky a nechajte 3-4 hodiny alebo cez noc. Nakladanú pečeň vyberte z octu, rýchlo opláchnite a osušte kuchynským papierom.
Na ťažkej panvici na strednom ohni roztopte jednu lyžicu tuku. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky a za občasného miešania ju opekajte 5-10 minút. Znížte teplotu na minimum a povarte ešte asi 45 minút, kým cibuľa nebude skaramelizovaná. Pridáme nasekaný cesnak a dusíme ďalšie 2 - 3 minúty.
Nalejte ocot zostávajúci po marinovaní pečene. Varíme, kým sa tekutina takmer úplne neodparí. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte cibuľu a odložte nabok. Na tej istej panvici rozpustíme ďalšiu lyžicu tuku a po častiach opečieme pečeň. Varte každú porciu asi 3 - 5 minút.
Do misy mixéra pridáme skaramelizovanú cibuľu, restovanú pečeň, soľ a tymián. Mletie začnite postupným pridávaním olivového oleja. Hotovú paštétu uložíme do chladničky.
Paštéta z hovädzej pečene so smotanou
Chuť tejto paštéty je obzvlášť dobrá vďaka silnej smotane na šľahanie. Budete potrebovať:
- 500 g hovädzej pečene;
- 1 polievková lyžica. lyžica kukuričného škrobu;
- 4 lyžice. lyžice masla;
- 1 hlava cibule;
- ½ čajovej lyžičky jemne mletej soli;
- ½ čajovej lyžičky sušeného tymianu;
- štipka čerstvo mletého čierneho korenia;
- 60 ml hustej smotany s obsahom tuku asi 30%.
Opláchnite pečeň, odstráňte filmy a kanály, nakrájajte na kúsky nie väčšie ako ½ cm a odstráňte prebytočnú vlhkosť. V širokej miske zmiešajte škrob, soľ, korenie a tymián. Vyvaľkáme na kúsky pečene. Na širokej panvici rozpustite maslo a osmažte pečeň naraz na niekoľkých plátkoch. Hotové droby preložte do misy mixéra. Na tej istej panvici, na ktorej ste osmažili pečeň, osmažte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, až kým nebude priehľadná. Vložte ho tiež do misky mixéra. Pomelieme, aby vznikla hladká pasta. Smotanu vyšľaháme mixérom. Pridajte ich do paštéty a znova vyšľahajte. Túto paštétu je možné nielen uchovávať v chladničke týždeň, ale aj zmraziť až mesiac.
Pečená paštéta z hovädzej pečene
Príprava tejto paštéty bude trvať istý čas, ale zaujímavá bohatá chuť jedla stojí za to. Postupný recept vám umožní pripraviť recept bez väčších problémov. Budete potrebovať:
- 500 g hovädzej pečene;
- 500 g mletej bravčovej buničiny;
- 250 g bravčového tuku;
- 5 lyžice. lyžice brandy;
- ¼ lyžička mletého zázvoru;
- ¼ lyžička mletého muškátového orieška;
- ¼ lyžička mletého klinčeka;
- ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
- 2 vetvičky tymiánu;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. lyžicu masla;
- 2 hlavy šalotky;
- 1 kuracie vajce;
- 2 lyžice. lyžice smotany s obsahom tuku asi 30%;
- 1 čajová lyžička soli;
- 2 lyžice. lyžice zeleného korenia.
Pečeň a tuk pomelieme v mixéri a zmiešame s mletým mäsom. Do zmesi pridáme koňak, listy tymiánu, mletý cesnak, zázvor, muškátový oriešok a čierne korenie. Dobre premiešajte, nádobu s mletým mäsom utiahnite filmom a vložte do chladničky na 10-12 hodín. Mleté mäso vyberte jednu hodinu pred dovarením a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu.
Na malej panvici rozpustíme maslo a nasekanú šalotku dusíme do mäkka. Cučíme a pridáme k mletému mäsu spolu s ľahko rozšľahaným vajcom, smotanou, zeleným korením a soľou. Hodíme a dáme do pekáča. Zabalíme ho do fólie a vložíme do hlbokého plechu na pečenie, do stredu naplneného horúcou vodou. Paštétu uvaríme v rúre predhriatej na 170 ° C 70 - 80 minút.
Hotovú paštétu vyberte z rúry, zatlačte ju záťažou a nechajte cez noc vychladnúť. Podávame nakrájané na plátky.
