Omáčka je bežný názov omáčky. Je vyrobený z húb a dodáva jedlám zvláštnu arómu a chuť. Hubová omáčka je všestranná. Hodí sa k mäsu, hydine a rybám, zemiakom, ryži a cestovinám.
Je to nevyhnutné
- Pre omáčku zo sušených hríbov:
- - 70 g sušených hríbov;
- - 400 g paradajok;
- - 1 cibuľa;
- - 3-4 strúčiky cesnaku;
- - 150 ml suchého bieleho vína;
- - 1 lyžička kryštálový cukor;
- - 1 lyžička soľ;
- - 1 polievková lyžica. l. 20% kyslej smotany;
- - 1 polievková lyžica. l. majorán;
- - 4 lyžice. l. olivový olej.
- Pre sušenú šampiňónovú omáčku:
- - 50 g sušených húb;
- - 1 cibuľová hlava;
- - 1 polievková lyžica. l. múka;
- - 2 lyžice. l. maslo.
- Pre španielsku omáčku zo suchých húb:
- - 50 g suchých húb;
- - 50 ml polosuchého bieleho vína;
- - 1 pohár silného mäsového vývaru;
- - 2 poháre paradajkovej šťavy;
- - 1 polievková lyžica. l. múka;
- - 2 lyžice. l. maslo.
Inštrukcie
Krok 1
Suchá hubová omáčka z ježkov. Sušené hríbiky namočte na 1-2 hodiny do horúcej prevarenej vody. Olúpte cibuľu a strúčiky cesnaku. Cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte na olivovom oleji do priehľadnosti. Cesnak pretlačte lisom, pridajte k cibuli a za stáleho miešania restujte ďalšiu minútu. Paradajky umyte a na pár sekúnd ponorte do vriacej vody, potom ich zachyťte, zbavte ich šupky, dužinu nakrájajte na malé kocky a pridajte do panvice so smaženou cibuľkou. Dochutíme cukrom, soľou, majoránom a iným korením podľa chuti, pridáme lyžicu múky a zalejeme vínom. Všetky komponenty veľmi dobre premiešajte. Uistite sa, že nie sú žiadne hrudky. Namočené suché huby chytíme z vody, podľa potreby nakrájame na malé kúsky a opekáme na samostatnej panvici 10-15 minút. Potom pridáme do omáčky, premiešame, privedieme do varu a všetko spolu dusíme ďalších 7-10 minút na miernom ohni.
Krok 2
Suchá hubová omáčka. Sušené huby umyte v teplej vode a máčajte 2 - 3 hodiny v 3 pohároch studenej vody. Potom šampiňóny uvarte bez pridania soli v tej istej vode, v ktorej boli namočené. Potom chytte šampiňóny a nakrájajte ich najemno a vývar preceďte cez gázový filter. Na panvici orestujeme múku na slanej lyžici masla do svetlohneda a zriedime 2 šálkami prepasírovaného vývaru. Výslednú omáčku povaríme pri nízkej teplote 15 - 20 minút. Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a orestujte na zvyšnom masle. Potom pridáme nadrobno nakrájané uvarené šampiňóny a orestujeme ich na cibuľke. Potom preložte do omáčky, dochuťte soľou podľa chuti, premiešajte a nechajte prevrieť.
Krok 3
Španielska suchá hubová omáčka. Opláchnite suché huby a namočte ich na noc do studenej vody. Potom šampiňóny uvaríme dohladka v tej istej vode, v ktorej boli namočené. Potom huby chytte a nakrájajte na plátky. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme huby a opekáme 5 minút. Pridajte múku a duste na šampiňónoch. Zalejeme vývarom, paradajkovou šťavou a vínom. Miešajte. Omáčku za občasného miešania varíme 15 minút na miernom ohni.
