Botvinya je ruské jedlo súvisiace so studenými polievkami, ktoré sa pripravujú z kvasov, zeleninových vývarov, cukrovej repy, šťaveľa alebo kefíru. Botvinu je veľmi dobré jesť v letných horúčavách, chutí oveľa ľahšie ako okroshka a má úžasný osviežujúci účinok.
Je to nevyhnutné
- Príprava botvinie:
- Ryba (ostriež, treska, jeseter alebo beluga) 300 gramov, krevety 20 g, kvas na chlieb 1200 mililitrov, špenát 100 gramov, šťovík 200 gramov, čerstvé uhorky 4 kusy, šalát 150 gramov, koreň chrenu 1 kus, 1 lyžica cukru, citrón kôra, zelená cibuľa, kôpor.
- Pre kvas:
- Na 1 liter kvasu potrebujete 40 gramov ražného chleba, 1 lyžicu cukru, 1,5 gramu droždia a 6 pohárov vody.
Inštrukcie
Krok 1
Varenie kvasu. Čierny chlieb nakrájajte na plátky a osmažte do hneda, potom zalejte horúcou prevarenou vodou a nechajte pôsobiť štyri hodiny. Výslednú infúziu prefiltrujte, pridajte droždie a cukor (predtým zriedený) a vložte na 8 hodín na teplé miesto. Hotový kvas preceďte a vložte do chladu.
Krok 2
Ryby nakrájame na filé s vykostenou kožou, krevety olúpeme, nakrájame na porcie, povaríme a ochladíme.
Krok 3
Uvarený špenát a šťavel uvaríme a potrieme. Výsledný špenát a šťaveľové pyré spojíme, pridáme soľ, cukor, citrónovú kôru a zriedime kvasom.
Krok 4
Uhorky nakrájame na pásiky. Chren nastrúhame, nakrájame cibuľu a pridáme k hlavnej zmesi. Pri podávaní do polievky dajte kúsok ryby, krevety a posypte nasekanými bylinkami.
